ambiental

Agropecuária Técnica • v.26, n.1, 2005
ISSN 0100-7467 — Areia, PB, CCA/UFPB

REVISÃO BIBLIOGRÁFICA
ÁCIDOS GRAXOS E COLESTEROL NA ALIMENTAÇÃO HUMANA
PATRÍCIA ARAÚJO BRANDÃO1, FERNANDO GUILHERME PERAZZO COSTA2, LEILANE ROCHA BARROS3,
GERMANO AUGUSTO JERÔNIMO DO NASCIMENTO4
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Aluna do Programa do Doutorado Integrado em Zootecnia do Centro de Ciências Agrárias/UFPB, CEP 58397-000,
Areia-PB, e-mail: [e-mail]
Professor Adjunto do Departamento de Zootecnia do CCA/UFPB, CEP 58397-000, Areia-PB, e-mail: [e-mail]
Doutoranda do Curso de Pós-Graduação em Zootecnia da UNESP/Jaboticabal-SP
Doutorando do Curso de Pós-Graduação em Zootecnia da UFLA-MG

RESUMO
O emprego de óleos e gorduras concentrou-se inicialmente em alimentos destinados às aves de corte. Atualmente é utilizado rotineiramente na alimentação de aves, suínos, bovinos de corte e leite, cordeiros, gatos, entre outros, com a finalidade de aumentar a concentração de energia das rações, promover efeitos extra calóricos melhorando a digestão e absorção de constituintes não lipídicos e aumentando o tempo de retenção dos alimentos, além de fonte de ácidos graxos para obtenção de produtos com perfil nutricional diferenciado. Os ácidos graxos poliinsaturados n-3 e n-6 podem trazer importante contribuição, não somente na redução do risco de várias doenças, mas também, nos aspectos críticos do crescimento e desenvolvimento neonatal. Nesta revisão são abordadas algumas informações sobre a relação existente entre o colesterol e as doenças cardiovasculares, os benefícios de alguns ácidos graxos para a saúde humana, a qualidade do ovo e alguns esclarecimentos sobre os óleos e as gorduras.
Palavras-chave: ácidos graxos, colesterol, ovo, saúde

FATTY ACIDS AND COLESTEROL AT HUMAN ALIMENTATION
AB STRAC T
The consumption of oil and fat in first place was occurred in feeds for broilers. At present it is commonly used in poultry diets
(broilers, layers and