AmandaGomesAlmeida Arco risAlimentos undisponivel

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA
CENTRO TECNOLÓGICO
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS
ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM INDÚSTRIA DE ALIMENTOS

RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO
ARCO ÍRIS ALIMENTOS LTDA.

AMANDA GOMES ALMEIDA SÁ

Florianópolis, 20 de junho de 2014.

FICHA DE AVALIAÇÃO DO ORIENTADOR DO ESTÁGIO

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FICHA DE AVALIAÇÃO DO SUPERVISOR DO ESTÁGIO

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LISTA DE FIGURAS
Figura 1 – Empresa Arco Íris Alimentos Ltda.. .............................................................................8
Figura 2 – Principais produtos da empresa Arco Íris Alimentos Ltda. ..........................................8
Figura 3 – Etapas do processo de fabricação do biscoito casadinho ............................................10
Figura 4 – Etapas do processo de fabricação do biscoito amanteigado seducción.......................10
Figura 5 – Etapas do processo de fabricação do pão de mel tradicional ......................................11
Figura 6 – Etapas do processo de fabricação do biscoito amanteigado suíço ..............................11
Figura 7 – Etapas do processo de fabricação do biscoito kids chocolate .....................................12
Figura 8 – Etapas do processo de fabricação do cookies com gotas de chocolate .......................12
Figura 9 – Ciclo PDCA ................................................................................................................18
Figura 10 – Folder utilizado na pesquisa de novos sabores de biscoitos amanteigados ..............21

LISTA DE TABELAS
Tabela 1 – Pontos críticos de controle para a etapa de recepção da farinha de trigo ...................29
Tabela 2 – Limites máximos de resíduos químicos (LMR), mg/kg, em farinha de trigo ............29
Tabela 3 – Pontos críticos de controle para a etapa de peneiramento ..........................................30
Tabela 4 – Pontos críticos de controle para a etapa de cozimento dos pães de mel .....................30
Tabela 5 – Pontos críticos