alimentos

Salmonella Enteritidis (SE).
Julho de 1993 na cidade de Pontalinda, São Paulo.
Família: Enterobacteriaceae
Alimentos envolvidos na veiculação: aves e ovos
Células em forma de bastonetes (bacilos) imóveis ou móveis por flagelos.
Com aproximadamente 2.300 tipos de serótipos de Salmonella.
Contaminação dos ovos / Contaminação cruzada.
Patê:
Molho de maionese (preparado pela escola)
Batata cozida (preparado pela escola)
Pão (adquirido em padaria local)
Consumido por 772 pessoas
Afetados: 211 pessoas;
Gênero: 54% do sexo masculino e 46% do feminino;
Faixa etária: de 7 a 33 anos;
Sintomas relatados:

Os ovos, sem lavagem prévia;
Pão adquirido de padaria local;
Alimento mantido em temperatura ambiente por cerca de 2horas até o consumo.
Higienização dos equipamentos foi feita por lavagem comum.
Obs: As coproculturas das merendeiras foram sistematicamente negativas para Salmonella, o que indica que as mesmas não eram portadoras e não foram envolvidas no surto
Não usar alimentos crus, buscando outras opções para substituir o alimento em questão;
Considerar a procedência, o armazanamento e o prazo de validade de cada alimento envolvido no preparo;
Manter o alimento refrigerado de acordo com a PORTARIA em todas as fases, até o consumo final;
Efetuar a lavagem e desinfecção dos equipamentos e utensílios de acordo com as regras da PORTARIA 2619/11
É uma das mais importantes enfermidades transmitidas por alimentos (segundo a OMS);
Número de pessoas afetadas
Complicações e seqüelas
Quantidade e volume de produtos alimentícios contaminados
Perda econômica com tratamento médico/hospitalar
Número crescente de surtos;
Em 1991: foram relatados 66 surtos nos Estados Unidos;
Em 1981: Paraná, 181 afetados;
Argentina: entre 1986 e 1988 relatados 39 casos;
Reino unido: em 1981: 392 casos; em 1988: 12.522 casos.