Alimentos

Tecnologia da Evaporao em Alimentos Na indstria de alimentos e sucos, evaporao se refere operao que consiste em remover a gua existente nos alimentos in natura (todo alimento contm gua natural em sua composio. Para a evaporao, usa-se transferncia de calor para ferver o alimento, e obter um produto aquoso de concentrao mais elevada. Este processo utilizado para retirada da gua dos alimentos mais variados como -Fabricao de leite condensado. -Sucos de frutas concentrado (laranja, abacaxi, uva, etc). -Extrato e Catchup de tomate. -Polpas de frutas (banana, morango, manga, etc). -Doces em massas (goiabada, marmelada, batata doce, etc). O evaporador tem a funo principal de fornecer calor para evaporar a gua do alimento (troca trmica), atravs da ebulio. Para que o alimento no perca a sua cor, aromas e ingredientes nutritivos, esta operao de fervura realizada sob vcuo no interior do evaporador isto , o alimento entra em ebulio a baixa temperatura. Alguns fatores so importante na evaporao da gua do alimento e que, deve ser observado Viscosidade do Produto Alimentcio Quanto mais concentrado o produto mais viscoso ele fica, at um ponto em que a troca trmica no mais possvel. Presso no Evaporador A temperatura do produto no interior do evaporador funo da presso interna ou seja, a temperatura do vapor igual a temperatura de saturao na mesma presso.Vcuo InternoAumentando o vcuo interno no evaporador, aumenta a troca trmica no alimento e evita a degradao do mesmo como perda de sabor, aromas, cor e nutrientes.Evaporadores de Um EfeitoNeste tipo de evaporador tambm chamado de simples efeito, o vapor liberado da concentrao isto , no reaproveitado para um pr aquecimento do alimento. Veja o esquema f entrada do alimentop alimento concentradov gua evaporadas vapor de aquecimentoc sada do condensadoM quantidade de alimentoT temperaturaP presso absolutaW concentrao final O vapor saturado Ts entra no trocador de valor acima da entrada do alimento Tf. A troca