Alimentos

12.° CONEX – Apresentação Oral – Resumo Expandido

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COMUNICAÇÃO
CULTURA
DIREITOS HUMANOS E JUSTIÇA
EDUCAÇÃO
MEIO AMBIENTE
SAÚDE
TRABALHO
TECNOLOGIA

A PANIFICAÇÃO COMO ALTERNATIVA DE AGREGAÇÃO DE VALOR A MATÉRIAS-PRIMAS
ALIMENTÍCIAS – Produtos livres de glúten

Ana Paula Kolakowski ([e-mail])
Amanda Miléo Figueroa ([e-mail])
Daniele Iensen ([e-mail])
Ivo Mottin Demiate ([e-mail])
RESUMO – O reaproveitamento de subprodutos oriundos da indústria alimentícia se torna interessante com o intuito de reduzir os impactos ambientais e os custos referentes ao tratamento destes antes do descarte. Entre estes, o farelo de feijão, subproduto da extração de amido do feijão, possui grande valor nutricional com relação ao conteúdo de proteínas e fibras, podendo ser utilizado como matéria-prima para diversos produtos alimentícios, inclusive para produtos destinados a pacientes celíacos. No presente trabalho, desenvolveu-se um biscoito tipo cookie sem glúten com farelo de feijão, farinha de arroz e amido de mandioca, tendo como resultado um produto de características sensoriais favoráveis e alto valor nutricional. Com o objetivo de incentivar a produção de alimentos com qualidade e segurança alimentar, promoveu-se um minicurso sobre Boas
Práticas para Serviços de Alimentação, no qual foram repassados conhecimentos desta área, gerando aprendizado para os participantes e organizadores.

PALAVRAS-CHAVE – Panificação. Alimentos. Subprodutos.

Introdução
As indústrias de alimentos geram grandes quantidades de resíduos, que ocasionam sérios danos ambientais se não forem aproveitados ou tratados de forma adequada (CANTERI et al., 2008). Esses resíduos podem ser reutilizados, proporcionando uma diminuição nos custos da produção e contribuição para a utilização total do alimento, reduzindo os impactos ambientais. O