alimentos

VAMOS PENSAR UM
POUCO???

CAPIM

CANA DE AÇÚCAR

ARROZ

São da família das GRAMÍNEAS.

BAMBU

QUE RELAÇÃO EXISTE ENTRE
AS GRAMÍNEAS E OS CEREAIS???

• CEREAIS:
Sementes ou grãos comestíveis das gramíneas de cultivo. Quais os tipos de cereais vocês conhecem?
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milho (Zea mays) trigo (Triticum aestivum) arroz (Oriza sativa) centeio (Secale cereale) cevada (Hordeum vulgare) aveia (Avena sativa) sorgo (Sorghum bicolor) triticale (Triticosecale Wittmack)
– híbrido: trigo/centeio

Cereais
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Composição química: varia de acordo com o ambiente, solo e variedade.

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Cada espécie possui diferentes teores de proteína, carboidratos, lipídeos e minerais.

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Estrutura: são formados por casca, endosperma e gérmen.
– Casca: minerais
– Endosperma: proteínas e carboidratos
– Gérmen: lipídeos
Grão: endosperma + gérmen

Farelo: pericarpo

ARROZ

Composição química dos cereais

Trigo: história
• Cereal mais colhido no mundo.
• Historicamente foi o primeiro produto agrícola utilizado no processamento de alimentos. • O cultivo começou na Mesopotâmia - área que vai do Egito ao Iraque.
• Os grãos de trigo eram consumidos numa espécie de papa, misturados com peixes e frutas. • A "invenção" do pão é atribuída aos egípcios que, por volta de 4000 a.C., descobriram o processo de fermentação do trigo.

Trigo: produção mundial - 2013

Year of Estimate: 2013
Fonte: Index Mundi

Trigo: consumo
Consumo mundial de trigo (2012)

• Produção interna projetada para 2018/2019: 7,89 milhões /ton
• Consumo estimado: 12,25 milhões/ton
• O abastecimento interno exigirá importações de trigo para os próximos dez anos.

Trigo: importação

Trigo: produção nacional
• ~ 90% da produção está no Sul do Brasil.
– clima subtemperado
– maiores produtores: RS e PR

Farinha de trigo : consumo no Brasil (2011)
60

55%

% consumo

50
40
30

20

17%

15%
11%

10
2%
0