Alimentos

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Publicação da Universidade Estadual de Goiás – UnU São Luís de Montes Belos

Láctea:
Revi Revista Eletrônica do Curso de Tecnologia em Laticínios

Editorial
Prof. Esp. Talita Andrade da Silva Prof. Ms Joice Vinhal Costa Prof. Ms Aracele Pinheiro Pales

Artigos originais
. Avaliação sensorial de leite condensado adicionado com proteína de soja . A importância da análise físico-química doleite para a qualidade do produto final . Análises físico-químicas no leite produzido em Palimnópolis – GO para identificação de fraudes . Aproveitamento de soro lácteo para elaboração de pudim de soro de leite . Avaliação da temperatura das gôndolas de derivados lácteos dos três principais supermercados na cidade de São Luís de Montes Belos – GO . Avaliação da temperatura de estocagem de lácteosnas gôndolas dos supermercados da cidade de São Luís de Montes Belos/GO . Avaliação do índice crioscópico do leite cru produzido na região de São Luís de Montes Belos em diferentes estações do ano . Avaliação sensorial e intenção de compra de doce de leite com 2% e 4% de amido de milho . Determinação da qualidade do efluente na ETE de um laticínio da região de São Luís de Montes Belos – GO .Discernimento dos consumidores sobre os benefícios do leite e derivados à saúde humana . Efeito da temperatura sobre a microcristalização do soro de leite . Elaboração de Petit Suisse enriquecido com soja . Importância dos parâmetros de qualidade da água no abastecimento de indústria laticinista . Verificação da eficiência de microrganismos no tratamento de efluentes de uma indústria de couros

2AVALIAÇÃO SENSORIAL DE LEITE CONDENSADO ADICIONADO COM PROTEÍNA DE SOJA

Benedita Rodrigues de Oliveira1; Silvanília Maria da Silva Sousa2
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Acadêmica do curso de Tecnologia em Laticínios. UEG – UnU São Luís de Montes Belos – GO. Professora do curso de Tecnologia em Laticínios. UEG – Unu São Luis de Montes Belos – GO.

RESUMO: A soja é uma fonte importante de proteínas e possui um altovalor nutritivo. A proteína desta leguminosa pode minimizar os riscos da incidência de doenças coronarianas aliada a dietas com baixos níveis de gordura saturada. Diante desta funcionalidade, o objetivo deste trabalho foi a avaliação sensorial do produto adicionado de proteína de soja na sua aceitação ou rejeição. A avaliação sensorial deste produto foi realizada em três repetições por provadores nãotreinados de ambos os sexos, selecionados de forma aleatória. Este teste de aceitação foi realizado utilizando o método da Escala Hedônica. A classificação dos provadores foi transformada em valores numéricos (1 a 9) com base em atributos desgosta e gosta. A maioria dos julgadores foram do sexo masculino com idades variando entre 19 e 65 anos de idade, totalizando 36 pessoas. A média ponderal dosvalores fornecidos para cada repetição foi obtida e, a partir dela, obteve-se a média das três repetições. Foi possível concluir que esse produto foi bem aceito pelos provadores, com atributo entre gostei e gostei muito. A avaliação da intenção de compra concluiu que o produto leite condensado adicionado com proteína de soja obteve resultados positivos e otimistas, favorecendo a suacomercialização.

Palavras-chave: Alimento funcional. Nutrição. Provadores.

1.0 INTRODUÇÃO

A mudança nos hábitos alimentares da população fez com que a indústria se preocupasse em desenvolver alimentos com maior apelo nutricional para satisfazer as necessidades do organismo humano, além de oferecer praticidade aos alimentos. Assim, o número de produtos com esta finalidade vem aumentando a cada ano nasgôndolas dos supermercados, o que mostra que os consumidores estão se tornando mais conscientes sobre possíveis efeitos que uma boa dieta pode proporcionar ao

3 auxiliar no controle de doenças, bem como em sua prevenção. Entre as principais tendências que incentivaram esse crescimento, está o tempo insuficiente para práticas adequadas de exercícios físicos, aumento do nível de informação dos...
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