alimentos seguros

Segurança dos alimentos
Aula 1

Segurança alimentar x Alimentos seguros

Segurança alimentar
É a garantia do direito de todos ao acesso a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente e de modo permanente, com base em práticas alimentares saudáveis e respeitando as características culturais de cada povo, manifestadas no ato de se alimentar. Segurança alimentar
O artigo 25 da Declaração Universal dos
Direitos Humanos das Nações Unidas estabelece claramente a segurança alimentar entre os direitos humanos fundamentais.
Contudo, ainda não se dispõe de mecanismos que o tornem efetivo.

O que é um alimento seguro?

Alimento seguro (inócuo)
• É o que não representa risco à saúde e integridade física do consumidor.
• É o alimento produzido e usado sob condições que garantam o controle de perigos. REFLEXÕES
• O que são perigos em alimentos?
• Que tipos de perigos podem ocorrer nos alimentos? • Diferentes tipos de perigos ocorrem com a mesma frequencia nos alimentos?
• Todos os perigos tem o mesmo efeito sobre a saúde do consumidor?
• De que outras formas a presença do(s) perigo(s) nos alimentos poderá afetar o consumidor ?

PERIGOS
• Diversas definições são reconhecidas para PERIGO.

• Algumas definições são apresentadas a seguir.

Abrangência do Perigo
O conceito de perigo poderá ser mais abrangente para aplicação industrial ou governamental, tendo-se em consideração aspectos de:
• qualidade,
• fraude econômica,
• deteriorações, entre outros.

RISCO
• Estimativa da probabilidade
(possibilidade) de ocorrência de um perigo. • O risco da probabilidade de ocorrência do perigo é classificado como alto, médio ou baixo. Consequências
Os diferentes tipos de perigo podem provocar consequências de gravidade variável para os seres humanos, resultando em diferentes graus de severidade das patologias.

CLASSIFICAÇÃO DOS PERIGOS
Os perigos que ocorrem nos alimentos são classificados nas