Alimentos probióticos: popularização e consumo

ALIMENTOS PROBIÓTICOS: POPULARIZAÇÃO E CONSUMO

Suslin Thiel1, TássiaNievierowski1, Taiane Camargo1, Josiane Chim2.

¹ Acadêmicas do Curso Bacharelado em Química de Alimentos, CCQFA, Universidade Federal de Pelotas. Email: [e-mail]. ² Docente do Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos - UFPel

Resumo

O conhecimento mais amplo dos alimentos proporciona a descoberta de alimentos que desempenham funções benéficas ao organismo humano, intitulados de alimentos funcionais. Entre os funcionais encontramos os probióticos, que são microorganismos vivos que são incluídos na preparação de alguns alimentos. Estes alimentos promovem o balanço da microbiota intestinal humana, competição e efeitos imunológicos que resultam em um aumento da resistência contra patógenos. As espécies de Lactobacillus e Bifidobacterium e, em menor escala, Enterococcusfaecium são usadas como probióticos adicionados, por exemplo, em iogurtes, leite fermentado e alguns tipos de queijo. Com o objetivo de saber o conhecimento e a freqüência de consumo destes alimentos, foi realizada uma pesquisa com 50 pessoas do município de Pelotas. Realizou-se uma entrevista, que levou em consideração a idade e escolaridade, onde foi questionado o significado de probóticos, suas funções e, exemplificando com um produto, o seu consumo.Dos entrevistados 74% não sabiam o que são alimentos probióticos, dos 26% que sabiam o significado, 18% das pessoas possuem superior incompleto e apenas 22% conheciam os benefícios dos mesmos. Em relação ao consumo de produtos probióticos, 58% consomem com frequência, 18% consome com pouca frequência e 24% não consome esse tipo de alimento. Pode-se observar que apesar de não conhecer o termo probiótico, o mesmo é consumido em porcentagem bastante significativa. Apesar de não conhecer as funções e o real significado de probiótico, o consumo só foi admitido quando associado a determinado produto. Como houve elevada porcentagem de pessoas que não