Alimentos para fins especiais

UNIVERSIDADE CEUMA – CAMPUS I
CURSO NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS

ALIMENTOS PARA FINS ESPECIAIS
Definição, Classificação e Padrões internacionais de referência

São Luís
2012

Introdução
O crescente número de pessoas preocupadas com a saúde,

alimentação saudável e padrões de beleza, fez com que o mercado de alimentos para fins especiais atingisse um crescimento cada vez maior.
Existem hoje, no mercado centenas de alimentos dessa categoria, e uma

população mundial, consumidora de cerca de 300 milhões, entre eles diabéticos, obesos, hipertensos, hipercolesterolêmicos e outros que desejam apenas manter a forma e a boa condição física (CÂNDIDO,1996).
Com o intuito de preservar a saúde dos consumidores e a segurança sanitária desses alimentos, a FAO e a OMS criaram a comissão do Codex
Alimentarius, para desenvolver padrões, manuais e normas alimentares internacionais, para garantir práticas leais no comércio de Alimentos.

Definição
“São

os

alimentos

especialmente

formulados

ou

processados, nos quais se introduzem modificações no conteúdo de nutrientes, adequados à utilização em dietas, diferenciadas e ou opcionais, atendendo as necessidades

de pessoas em condições metabólicas e fisiológicas específicas”. PORTARIA SVS/MS N.º 29/98

Alimentos ESPECIAIS? A quem se DESTINA?

Excluem-se desta categoria:

 alimentos adicionados de nutrientes essenciais;
 bebidas dietéticas e/ou de baixas calorias e/ou alcoólicas;
 suplementos vitamínicos e/ou de minerais;
 produtos que contenham substâncias medicamentosas ou indicações terapêuticas;

 aminoácidos de forma isolada e combinada.

PORTARIA SVS/MS N.º 29/98

1 - Alimentos para dietas com restrição de nutrientes:
a) Restrição de carboidratos,

b) Restrição de gorduras,

c) Restrição de proteínas,

d) Restrição de sódio e

e) Outros alimentos destinados a fins específicos.

2 – Alimentos para ingestão controlada de nutrientes: