Alimentos minimamente processados

Disponível somente no TrabalhosFeitos
  • Páginas : 3 (603 palavras )
  • Download(s) : 0
  • Publicado : 10 de junho de 2012
Ler documento completo
Amostra do texto
ALIMENTOS MINIMAMENTE PROCESSADOS

Definição:
O que é o processamento mínimo?
Tradicionalmente, na maioria dos casos, as hortaliças são comercializadas "in natura", diretamente pelos produtoresou por agentes revendedores. O manuseio incorreto, a ausência de tratamento fitossanitário (são procedimentos praticados para combater organismos vivos que possam ser de alguma forma nocivos aomeio-ambiente) pós-colheita, o transporte e armazenamento em condições inadequadas levam à depreciação da qualidade nutricional e mercadológica desses produtos, que chegam aos consumidores com aspecto esabor muitas vezes comprometidos, além de as perdas diminuírem o volume comercializável. Os produtos deteriorados somam prejuízos aos produtores e comerciantes, que deixam de vender parte da produção, eaos consumidores, que compram hortaliças de qualidade duvidosa e tem que selecioná-las no momento do preparo.
O processamento mínimo é um conjunto de práticas simples e aplicáveis à maioria dashortaliças (como lavagem, cortes, empacotamento, etc), que têm como objetivo: preservar a qualidade visual e nutricional dos produtos, de conservá-los por mais tempo, de agregar valor ao produto agrícola ede facilitar a vida dos consumidores.
Introdução:

A produção agrícola do Brasil é bastante volumosa. Aqui se produzem praticamente todos os itens essenciais à alimentação humana e animal, e emmuitos casos em quantidades suficientes para o abastecimento do mercado interno e para a exportação.
No entanto, ainda se convive no país com inaceitáveis perdas desses produtos devido a técnicasinadequadas adotadas no manuseio após a colheita, no transporte e no armazenamento.
Em olericultura (hortaliças em geral - couve, alface, pimentão, repolho...) não é diferente. O fato de os produtosolerícolas serem via de regra dotados de elevada umidade e peculiar sensibilidade faz com que suas perdas após a colheita sejam grandes.
O processamento mínimo de hortaliças é uma prática relativamente...
tracking img