alimentos fermentados

Todos os dias consumimos alimentos fermentados, como o pão, o queijo, os iogurtes, o vinho, a cerveja e os enchidos. Estas fermentações são realizadas por microrganismos, para obterem energia e poderem crescer.
Existem grandes vantagens nesta atividade dos microrganismos. Os alimentos fermentados têm períodos de conservação mais longos, em parte porque certos produtos da fermentação, como ácidos e álcoois, têm uma ação conservante e, até, impedem o crescimento de micróbios causadores de doenças.
Além disso, as fermentações transformam as propriedades sensoriais dos alimentos, como o aroma, o sabor e a textura, diversificando-os e tornando-os mais atrativos. Podem também existir efeitos benéficos para a saúde devido ao aumento da digestibilidade dos alimentos e, em alguns casos, melhor valor nutritivo.
*Autoria da Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa, no Porto.

Alimentos Fermentados
Quando desejamos adquirir uma boa saúde ou recuperar de problemas, tratar o sistema digestivo é fundamental e é difícil operar mudanças profundas no organismo sem mudarmos a condição do tracto digestivo, particularmente dos intestinos e da flora intestinal.

De acordo com o ponto de vista da macrobiótica, o sistema digestivo é o nosso sistema mais básico - é a partir deste que criamos o sangue que vai ser filtrado e transformado pelos órgãos do sistema circulatório e depois usado pelos sistema nervoso.

Dum ponto de vista biológico, os nossos intestinos são a nossa raiz e têm a mesma função no corpo humano que as raízes das plantas têm para a saúde das mesmas. Uma planta com raízes fortes e um bom solo cresce forte e saudável, da mesma forma que uns intestinos saudáveis criam seres humanos saudáveis. No caso das espécies animais, o solo é representado pelos alimentos ingeridos, que determinam em grande parte o tipo de vida biológica existente em todo o tubo digestivo, e em particular na zona inferior do tubo digestivo, o intestino delgado