Alimento

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1. INTODUÇÃO
Segundo Chaves (1998) a análise sensorial é uma disciplina científica usada para medir, analisar e interpretar as reações das características dos alimentos e materiais como sãopercebidos através dos órgãos dos sentidos. Se tornando assim um instrumento importante para medir a aceitação de determinado produto analisado pelo consumidor.
Neste trabalho vamos utilizar o teste decomparação pareada que é utilizado quando se deseja colocar um produto em competição direta com outro. A comparação pareada direcional é destinada a identificar características marcantes (sabor intenso dedeterminado ingrediente, doce, salgado, temperado), no entanto a comparação pareada também pode ser simples que é indicada para o teste de preferência.
2. OBJETIVOS GERAIS
Pretende fazer um estudoatravés dos sentidos (olfato, paladar, tato e vista) na avaliação de diversos produtos, aplicando métodos estatísticos adequados.
3.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS
* Compreender o teste deavaliação sensorial denominado teste de comparação pareada.
* Identificar entre as duas amostras de suco de limão qual apresenta um certo atributo sensorial em maior intensidade que a outra,sendo qual a mais doce.

3. MATERIAIS E METODOS

4.2. MATERIAIS
* 2 jarras
* 1 erlenmeyers
* Utensílios para a preparação das amostras
* Água
* Suco de limão em pó
*28 g de açúcar

4.3. PROCEDIMENTO
Preparou-se conjuntos de duas amostras codificadas com números de3 dígitos aleatório, com aproximadamente 25 ml de suco de limão cada, sendo a amostra 729adoçada naturalmente e a amostra 193 adicionou-se 28 g de açúcar organizadas em todas combinações possíveis. Apresentou-se as amostras aos 8 julgadores selecionados para a análise dispostos lado a ladona bancada do laboratório de alimentos. E solicitou-se aos provadores que avaliassem as amostras e identificasse qual delas era a mais doce na ficha de teste disponibilizada. Finalizado o teste...
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