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Ciência Rural, Santa Maria, v.37, n.3, p.803-808, mai-jun, 2007 orégano, tomilho e canela frente a sorovares...
Atividade antomicrobiana dos óleos essenciais de

803

ISSN 0103-8478

Atividade antimicrobiana dos óleos essenciais de orégano, tomilho e canela frente a
sorovares de Salmonella enterica de origem avícola

Antimicrobial activity of essential oils from oregano, thyme andcinnamon against Salmonella enterica
sorovars from avian source

Janio Morais SanturioI Deise Flores SanturioI Patrícia PozzattiII Cristiane MoraesIII
Paulo Rogério FranchinIII Sydney Hartz AlvesI,II

RESUMO
Avaliou-se a atividade antimicrobiana dos óleos
essenciais de orégano (Origanum vulgare ), tomilho (Thymus
vulgaris ) e canela (Cinnamomum zeylanicum ) frente a 60
amostras de S almonellaenterica d istribuídas entre 20
sorovares, todos isolados de carcaças de aves. A concentração
inibitória mínima (CIM) e a concentração bactericida mínima
(CBM) foram determinadas para cada isolado, utilizando-se a
técnica de microdiluição em caldo. O óleo essencial de orégano
evidenciou forte atividade antibacteriana (CIM média = 529μg
ml-1 e C BM média= 661μg ml -1), seguido do tomilho(CIM
média=961μg ml-1 e CBM média= 1074μg ml-1), com atividade
moderada, enquanto que a menor atividade foi observada
com o óleo essencial de canela (CIM média= 1335μg ml -1 e
CBM média = 1979 μg ml -1). Apesar deste claro padrão de
atividade, os sorovares de Salmonella enterica evidenciaram
significativas variações de suscetibilidade, embora nenhuma,
em particular, pudesse ser classificadacomo totalmente sensível
ou resistente aos três óleos essenciais avaliados. Assim, no
momento em que os antibacterianos utilizados como promotores
de crescimento estão sendo substituídos. E os óleos essenciais
de temperos e condimentos se constituem numa alternativa
importante, os resultados aqui apresentados sinalizam dois
pontos: os óleos essenciais de orégano e tomilho são efetivos
contraSalmonella, mas as variações de suscetibilidade entre
os sorovares deverão também ser consideradas.
Palavras-chave: S almonella , óleos essenciais, orégano,
tomilho, canela, atividade antimicribiana.
ABSTRACT
Essential oils from oregano (Origanum vulgare ),
thyme ( Thymus vulgaris ) and cinnamom ( Cinnamomum
zeylanicum) were tested for their inhibitory activity against
sixty S almonella sp. isolates. These microorganisms were
distributed in 20 serovars, all of them isolated from broiler

chickens. Based on microdilution t echnique, the minimal
inhibitory concentration (MIC) and minimal bactericidal
concentration (MBC) were determined. The strongest
antibacterial activity was obtained for oregano (MIC mean =
529 μ g ml -1 a nd MBCmean = 661 μ g ml -1 ), followed by amoderate activity for thyme (MICmean=961 μ g ml -1 a nd
MBCmean=1074 μ g ml -1 ) and the lowest obtained activity
observed for cinnamon (MICmean= 1335 μ g ml -1 a nd
MBCmean= 1979μg ml-1). Despite of this activity pattern, the
serovars of Salmonella enterica showed significant susceptibility
variations. However none of them could be classified as sensitive
or resistant to the three essential oilstested. At the moment,
when the antibiotics, as growth promoters, are being replaced,
the essential oils from spices could be a very reasonable choice
and the present results show us two points: the essential oils
from oregano and thyme are effective against S almonella
isolates but the variations among the serovars must be
considered.
Key words: S almonella , essential oils, oregano,thyme,
cinnamon, antimicrobial activity.

INTRODUÇÃO
A salmonelose é uma zoonose de
importância mundial que preocupa as autoridades
sanitárias e se constitui em importante barreira ao
comércio internacional de alimentos. A ampla
distribuição de Salmonella entre os animais e sua
capacidade de sobreviver por longos períodos no meio
ambiente contribuem para seu destacado papel em
saúde...
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