Alfarroba

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UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS




Maria Cristina Noronha Abrahão Machado









ALFARROBA





Trabalho de Conclusão de Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos







Campinas
2012


















FICHA CATALOGRÁFICA ELABORADA POR
CLAUDIA AP. ROMANO DE SOUZA – CRB8/5816 - BIBLIOTECA DA FACULDADEDE
ENGENHARIA DE ALIMENTOS – UNICAMP






















Maria Cristina Noronha Abrahão Machado











ALFARROBA












__________________________________________________

Orientador





Campinas, 14 de Dezembro de 2012.

AGRADECIMENTOS

Agradeço a Deus por guiar o meu caminho e me protegersempre.
Dedico este trabalho “in memoriam” aos meus avôs paternos (Euclides e Nefa), maternos (Sebastião e Terezinha) e à Tia Christina que sempre incentivou os meus estudos, amava a edução e sempre acompanhou as minhas vitórias.
Agradeço aos meus pais, Fernando e Bernadete, pela determinação e luta na minha formação e das minhas irmãs.
Agradeço às minhas irmãs, Maria Rita e Maria Fernanda, que pormais difícil que fossem as circunstâncias, tiveram confiança e paciência.
Agradeço aos meus tios, Cristina, Junior, Norma, pelo carinho e pelo apoio à minha formação.
Agradeço à minha sogra, Sueli, pelo carinho.
Agradeço ao meu namorado, Renato, pelo incentivo, pela paciência e compreensão e por seu um verdadeiro companheiro nestes últimos três anos.
Ao ITAL, pelo suporte à minha iniciaçãocientíica.
Aos meus orientadores de Iniciação Científica, Roseli, Kill e Anna Letícia, pelo incentivo, dedicação e pela oportunidade.

E, por fim, à Universidade Estadual de Campinas e à Faculdade de Engenharia de Alimentos, que me proporcionaram conhecimento com qualidade e dias inesquecíveis.












RESUMO
Da família das leguminosas a Alfarroba é um fruto da Ceratoniasiliqua L. nativa do Mediterrâneo. Seus principais derivados são farinha de alfarroba e goma LBG ou goma alfarroba. É um alimento funcional porque suas fibras contêm polifenóis e são benéficas ao trato intestinal. As vagens de alfarroba apresentam alto teor de sacarose e podem ser utilizadas na produção de etanol. Seu sabor e aparência são semelhantes ao chocolate, entretanto a alfarroba tem baixo teorde lipídeos quando comparada ao chocolate. Este trabalho ter por objetivo caracterizar a alfarroba e seus produtos.

Palavras-chave: Alfarroba – Sacarose – Chocolate .




























ABSTRACT

Of the legume family Carob is a fruit of the Ceratonia siliqua L.. Native to the Mediterranean. Its main products are flour of Carob and carob gum or LBG. Itis a functional food because the carob fibers contain polyphenols and they are beneficial to the intestinal tract. The carob pods have a high sucrose content, and can be used to produce ethanol. Its taste and appearance are similar to chocolate, carob however has low lipid content compared to the chocolate. This study aim to characterize the carob and its products.



Key words: Carob -Sucrose - Chocolate.

INTRODUÇÃO

A árvore de alfarroba, a Ceratonia siliqua L. é uma planta perene nativa das regiões costeiras das bacias do Mediterrâneo e do sudoeste da Ásia. Tem importância na economia e no equilíbrio ambiental dessas regiões (TUNALIO˘GLU E OZKAYA, 2003). A planta cresce de 12 a 15 m e sua produtividade tem duração de 100 anos (YOUSIF E ALGHZAWI, 2000). A produção mundialmédia de sementes de Alfarroba é em torno de 315.000 toneladas/ano e mais de 95% da produção foi originada na Espanha e na Região do Mediterrâneo (CHITT et al., 2007).
Os dois principais componentes da alfarroba são vagem (90%) e as sementes
(10%) em peso. A alfarroba tem alto teor de açúcares (48-56%) que incluem principalmente a sacarose, glucose, frutose e maltose; também contém cerca de 18% de...
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