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MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA
INSTITUTO FEDERAL GOIANO – CAMPUS MORRINHOS






RELATÓRIO DE ESTÁGIO




Relatório de Estágio Supervisionado, para ser apresentado à Coordenação de Integração Escola Comunidade - (CIEC) do IFGoiano-Morrinhos, como requisito parcial para obtenção do Diploma deTécnico em Alimentos.











Morrinhos, Setembro de 2011.

Local de realização do estágio:
(Frangoiano Alimentos LTDA
Endereço:
( Rua Guaporé 1650 - Vila João Vicente Rosa – Goiatuba/GO
Período:
(27/06/ 2011 a 22/07/2011
Duração:
(160 hs (quantidade de horas)
Estagiário:
(Marcela Lorrane Cardoso Alves
Orientador do Estágio:
(Profº Bruno de AndradeMartins
Coordenadora da CIEC:
(Profª. Hellayny Silva Godoy de Souza
Representantes da Empresa:
( Engenheiro de Alimentos: Gisele Cardoso














SUMÁRIO

|1. |INTRODUÇÃO |5 |
|2. |APRESENTAÇÃO DA EMPRESA|6 |
|3. |ATIVIDADES DESENVOLVIDAS |7 |
|4. |OBJETIVO |7 |
|5. |DESCRIÇÃO DAS ATIVIDADES|7 |
|5.1 | HIGIENE CORPORAL |7 |
|5.2. | HIGIENIZAÇÃO DO AMBIENTE |8 |
|5.3. |HIGIENIZAÇÃO DE EQUIPAMENTOS E UTENSILIOS|8 |
|5.3.1. |Higienização das facas com cabo polietileno, luvas metálicas, tesouras e amoladores. |8 |
|5.3.2. |Higienização do chiller, maquina de moer carne, embutidora de lingüiça, mesas de inox. |9 |
|5.4. |HIGIENIZAÇÃO DE PISOS E PAREDES|9 |
|5.5. |PROCESSAMENTO DE AVES |10 |
|5.5.1. |Plataforma de recepção |10 |
|5.5.2. |Pendura|10 |
|5.5.3. |Insensibilização |10 |
|5.5.4. |Sangria |10 |
|5.5.5. |Escaldagem|11 |
|5.5.6. |Depenagem |11 |
|5.5.7. |Evisceração |11 |
|5.5.8. |Inspeção|12 |
|5.5.9. |Resfriamento |12 |
|5.5.10. |Processo de resfriamento das carcaças |12 |
|5.5.11. |Resfriamento das vísceras...
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