Aguardente de cana

Páginas: 34 (8435 palavras) Publicado: 27 de outubro de 2013
ESCOLA TÉCNICA OSWALDO CRUZ




THAYS DE PAULA DA SILVA & EDIMEIRE MARIANO DA SILVA







PRODUÇÃO DE AGUARDENTE DE CANA









SÃO PAULO
2013


THAYS DE PAULA DA SILVA & EDIMEIRE MARIANO DA SILVA








Trabalho de pesquisa experimental apresentando a Escola Técnica Oswaldo Cruz como parte dos requisitos para obtenção do certificado de Monitoria deLaboratório – Área de Técnico em Química




Professores:
Auzébio Valvassori Filho
Cristina Salvador Pool
João Homero do Amaral
Laércio Marx




SÃO PAULO, 2013
1 INTRODUÇÃO

A cachaça é a bebida fermento-destilada que apresenta graduação alcoólica entre 38 e 48% v/v (volume por volume) a 20
̊C., bebida feita da fermentação e destilação do melaço proveniente da cana de açúcar,descoberta pelos escravos dos engenhos de açúcar em meados do século XVI.
Podemos dizer que a cachaça é uma bebida genuinamente brasileira, obtida através da destilação do caldo da cana de açúcar, uma espécie vegetal originária da Ásia e da Oceania, inicialmente usada no Brasil Colônia.
Há dois processos básicos na produção da cachaça, o industrial e o artesanal, o primeiro processo é utilizadoquando se deseja uma produção em grande escala e de forma continua. A produção artesanal se aplica a volumes menores e é realizada em alambiques, que eram em grande parte feitos de barro, segundo fontes documentais, eram obtidos dois tipos de bebida destilada: uma provinha do caldo de cana fermentado e se chamava aguardente de cana, a outra obtida a partir do que restava nas caldeiras dos engenhos eera chamada aguardente de mel ou cachaça.
O início da produção da cachaça ocorre o plantio, colheita e moagem a cana, seguida pela fermentação do caldo resultante da moagem.
No Brasil são produzidos cerca de 1,3 bilhões de litros de cachaça por ano, atividade que envolve aproximadamente 30 mil produtores. Desse total, 70% da produção é representada pela cachaça industrial e 30% pela cachaça dealambique ou artesanal. A aguardente de cana é a terceira bebida destilada mais consumida no mundo e a primeira no Brasil, sendo que os estados mineiro e fluminense contribuem com quase 50% de toda produção de cachaça de alambique do Brasil.

O objetivo e considerar históricos, tradicionais, culturais e nos conhecimentos táticos adquiridos no decorrer na produção da aguardente e em sua produçãoobter o álcool a partir da fermentação e a destilação do caldo de cana-de-açúcar e observar as mudanças ocorridas nas características das substancias durante a reação química.





2 HISTÓRIA DA CACHAÇA

2.1 Conceitos Iniciais

Para saber da cachaça há de se conhecer a trajetória do povo, da nação brasileira. O preço barato da bebida, a sua possibilidade popular, o seu consumodemocrático fizeram da história da cachaça muito parecida com a do nosso povo. A história deste país foi movida a cachaça, não dá para fugir. Antes de ser um produto econômico, uma mercadoria, a cachaça é uma façanha da gente brasileira, uma das mais belas e autênticas expressões da nossa cultura. Está presente nas artes, na religiosidade da nossa gente, nas festas, na culinária, medicina, música, dança,enfim, no seu imaginário, no seu cotidiano de lazer e de prazer, de sonho, trabalho e realização.
Não teria havido a cachaça sema cana-de-açúcar, uma espécie vegetal originária da Ásia e da Oceania (Figura 1), inicialmente usada no Brasil Colônia para a produção de rapadura nos engenhos. Para extrair o suco da cana, usavam-se engenhocas de madeira (moendas) movidas por animais, pelos escravos(Figura2) ou pela força da água. Para separar o álcool do suco de cana fermentado, utilizavam-se os alambiques, que eram em grande parte feitos de barro (Guerra e Simões, 2001, p. 125, 127). Segundo fontes documentais dos anos de 1762 e 1817, eram obtidos dois tipos de bebida destilada: uma provinha do caldo de cana fermentado e se chamava aguardente de cana; a outra era obtida a partir do que...
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