Agua e industria de alimentos

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO TRIÂNGULO MINEIRO
INSTITUTO DE CIÊNCIAS TECNOLÓGICAS E EXATAS

TRATAMENTO DE ÁGUA

Introdução à Eng. de Alimentos
Prof. Paulo e Mônica

Uberaba, 27 de Junho de 2011

SUMÁRIO

Conteúdo pág.

* Introdução..................................................................................02
* ETA (Estação de Tratamento de Água) .....................................03
* Etapas .........................................................................................03
- Coagulação
- Floculação
- Decantação
- Filtração
- Desinfecção
- Flouretação
- Correção do Ph
* Água na Indústria de Alimentos................................................04
* Disciplinas necessárias ..............................................................04
* Empresas de Tratamento de Água .............................................05
* Conclusão ..................................................................................06
* Referências bibliográficas.........................................................06

INTRODUÇÃO:

A água é um fator importante para toda espécie de vida, e com o passar dos anos ela vem sendo ameaçada pela poluição. É interessante saber sobre o processo de potabilização, que se define como um conjunto de tratamentos físicos e químicos que a água destinada ao consumo humano deve passar. 

Dos 1,4 bilhões de km3 da água do planeta, apenas 0,3% estãodisponíveis para consumo e boa parte é imprópria para uso. Só a agricultura consome 70% da água doce mundial, em seguida vem as indústrias com 22% de consumo, e por ultimo o uso doméstico com 8%.

O Brasil com certeza é um dos países mais privilegiados quando a questão é água. Somente ele detém 13,7% do total mundial.

ETA (Estação de Tratamento de Água):

Tratamento de Água é um conjunto deprocedimentos físicos e químicos que são aplicados na água para que esta fique em condições adequadas para o consumo, ou seja, para que a água se torne potável. O processo de tratamento de água a livra de qualquer tipo de contaminação, evitando a transmissão de doenças.
As seguintes etapas constituem-se de um conjunto de operações unitárias, destinadas a remoção de sólidos, a fim de atender aosrigorosos requisitos de turbidez.

- Coagulação:
Etapa na qual a água na sua forma bruta recebe, nos tanques, uma determina quantidade de sulfato de alumínio. Esta substância serve para aglomerar (juntar) partículas sólidas que se encontram na água.

- Floculação:
Após a adição desta substância nos tanques de água, as partículas sólidas se aglutinam em flocos maiores, formando pequenoscoágulos. 

- Decantação:
Processo dinâmico de separação de partículas sólidas suspensas na água, que tenderão a ir para o fundo do decantador.

- Filtração:
Na filtração a água passa por filtros formados por carvão, areia e pedras de diversos tamanhos. Nesta etapa, as impurezas de tamanho pequeno ficam retidas no filtro.

- Desinfecção:
A água chegará neste processo praticamente limpa,mas não livre de microorganismos. Sendo assim, ela receberá o cloro que elimina os germes nocivos à saúde.

- Fluoretação:
é aplicado flúor na água para prevenir a formação de cárie dentária em crianças.

- Correção de PH:
É aplicada na água uma certa quantidade de cal hidratada ou carbonato de sódio. Esse procedimento serve para corrigir o PH da água e preservar a rede de encanamentosde distribuição.

Uso da água na indústria de alimentos:

A água possui um importante papel na indústria de alimentos. As principais funções da água neste setor se concentram no consumo humano, na higienização dos animais (quando em abatedouros), nas dependências físicas das instalações e nos equipamentos industriais.
O padrão microbiológico é uma analise de grande importância, pois...
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