Agro negócios leite

1. INTRODUÇÃO

A produção de leite é uma atividade de grande importância no Agronegócio Brasileiro, à frente de produtos tradicionais como café beneficiado e arroz. Desempenham relevante papel social, principalmente na geração de empregos, renda e tributos para o País.
Com a abertura da economia, a entrada de produtos lácteos de outros países foi facilitada, ocasionando grande concorrência no segmento. O consumidor tornou-se cada vez mais exigente quanto à qualidade do leite. Com isso, a qualidade do leite se tornou fundamental para atingir às exigências do mercado e dos consumidores e, conseqüentemente, passou a gerar maiores rendimentos aos produtores.
A obtenção do leite de qualidade está diretamente ligada às condições higiênicas durante a ordenha e a saúde do animal. Pode-se caracterizar o leite como de boa qualidade quando o mesmo apresenta: alto valor nutritivo, sabor agradável, ausência de agentes patogênicos e contaminantes (antibióticos, pesticidas, adição de água e sujidades), reduzida contagem de células somáticas e baixa carga microbiana. Além disso, deve-se observar alguns fatores como o estado sanitário do rebanho, a limpeza dos equipamentos e utensílios destinados a sua obtenção, a higiene do local, do ordenhador e a qualidade da água utilizada na propriedade, pois esta pode ser veículo de agentes patogênicos para seres humanos e animais.

2. FISIOLOGIA DA LACTAÇÃO

O úbere é a glândula mamária das vacas, sendo o local em que o leite é produzido. Essas glândulas são compostas por um grande número de células responsáveis pela secreção do leite e de suma importância para perpetuação das espécies, para nutrir proteger o recém nascido com o leite. O úbere é dividido em quatro quartos, sendo os anteriores responsáveis pela produção de aproximadamente 40% do leite e os 60% restantes produzidos pelos posteriores. A glândula mamária da vaca está localizada na região inguinal.
Quando a vaca está em lactação o úbere pesa entre 14 a 32 kg, mas isso