Agentes de toxinfecçoes alimentares

AGENTES DE TOXINFECÇÕES ALIMENTARES

INTOXICAÇÃO ALIMENTAR - TOXINAS PRODUZIDAS NO ALIMENTO

|1- Staphylococcus Aureus |
|Fonte: cabelo, nariz, boca e mãos e pele dos animais. |
|Contaminação: tocar os alimentos após a cocção ou alimentos desinfetados, tossir e espirar, ou utilizar panos para o contato com|
|os alimentos. |
|Alimentos : carne e frango cozidos, presunto, batatas e saladas de batatas, leite, queijo, cremes, chantili e tortas. |
|Quadro clínico: período de incubação de 1 a 6 horas, predominando vômitos e náuseas, raras diarréias, sem febre. |
|Características: produz enterotoxina termo-estável no alimento. |
|Pode se multiplicar em AW baixo (0,83) tendo características de halofilia e osmofilia (reprodução em concentração aumentadas de |
|sal ou açúcar). |
|Morre em dois minutos a 65,5° C com o valor D. |
|Multiplica-se entre 7°C e 48ºC. Causa um quadro típico de intoxicação alimentar |

|2 – Bacillus Cereus |
|Fonte: solo (terra e água). Cereais e grãos. Hortaliças. |
|Contaminação: material do solo (caixa, papelão e hortaliças) contaminando as superfícies da cozinha (equipamentos, utensílios e |
|bancadas), além da contaminação cruzada