Agentes De Contamina Ao

AGENTES DE
CONTAMINAÇÃO
ALIMENTAR
Equipa:
Denise Loureiro
Laudiceia Ferreira
Paula Cristina Canossa
Rosilete Santos
Rui Silva
Sara Cruz
Susana Nunes

INTRODUÇÃO
A contaminação de pessoas através dos alimentos é uma preocupação constante em todos os países do mundo. Muitos microrganismos presentes em alguns alimentos provocam o aparecimento de intoxicações alimentares, mas infelizmente esses alimentos não apresentam alterações em seu cheiro, sabor ou aspeto.

ÍNDICE
• O que é a contaminação alimentar
• Agentes de contaminação
• Atitudes que favorecem a contaminação
• Formas de contaminação
• Como evitar

AGENTES DE CONTAMINAÇÃO
• HOMEM
O homem é o principal agente de contaminação dos alimentos através da manipulação incorreta ou da falta de hábitos de higiene eficientes e rotineiros;
Com sintomas de doenças transmitidas por alimentos (DTA) podem transportar microrganismos perigosos para um alimento durante sua manipulação;
Pessoas saudáveis podem transmitir esses microrganismos ou quando atuam como veículo, transportando esses agentes de um alimento contaminado para um alimento não contaminado ou quando são portadoras de algum tipo de virose. Pessoas doentes portadoras assintomáticas de microrganismos patogênicos são portadores ativos de contaminação de alimentos. Boca e nariz: espirros, tosse, focos dentários, infamações bucais, etc. Mãos: procedimentos anti-higiênicos (esfregar o nariz, alisar o cabelo, etc). Lesões cutâneas: ferimentos, espinhas, furúnculos, queimaduras, etc.

• ALIMENTOS CRUS OU NÃO LAVADOS:
1. Alguns alimentos crus podem apresentar organismos perigosos que são eliminados quando completamente cozidos.
2. Os alimentos não lavados podem apresentar organismos que são removidos após lavagem e higienização;
3. Alimentos podem contaminar direta ou indiretamente outro alimento; geralmente um alimento cru em contato com o cozido – contaminação cruzada; 4. Outro exemplo é utilizar os mesmos utensílios quando se corta um frango cru e, sem lavar a