agenda 21 ava

CRESCIMENTO MICROBIANO

FATORES NECESSÁRIOS PARA O
CRESCIMENTO

Fatores físicos
• temperatura, pH e pressão osmótica

Fatores químicos
• água, fontes de carbono e nitrogênio, minerais, oxigênio e fatores orgânicos de crescimento.

FATORES FÍSICOS

1. Temperatura
• A maioria dos microrganismos crescem bem nas temperaturas ideais para os seres humanos. • Algumas bactérias conseguem crescer em temperaturas extremas, onde a maioria dos organismos eucariotos não cresceria.

Classificação dos microrganismos de acordo com a temperatura.

• Psicrófilos: crescem em baixas temperaturas (0 a 15o C.
• Mesófilos: crescem em temperaturas moderadas
(25 a 40o C).
• Termófilos: crescem em altas temperaturas (50 a
60o C).
• Termófilos extremos: crescem até a temperatura de 110o C ( bactérias de fontes de água quente)

Cada espécie bacteriana apresenta para o seu crescimento: • temperatura mínima: a menor temperatura onde a espécie possa crescer.

• temperatura ótima: a temperatura que apresenta melhor crescimento.

• temperatura máxima: a temperatura mais alta onde ainda é possível o crescimento bacteriano.

2. pH

• A maioria das bactérias cresce melhor dentro de pequenas variações de pH, sempre perto da neutralidade (pH 6,5 a 7,5).

• Poucas crescem em pH ácido < 4,0 (alimentos ácidos, picles, repolho azedo, queijos).

• Outras crescem em meios com altos graus de acidez ( pH 1,0 ), como as bactérias que oxidam o
S e formam ácido sulfúrico.

• Fungos filamentosos e leveduras podem crescer em pH inferiores a 5.

• A alcalinidade também inibe o crescimento, mas é raramente utilizadas na preservação de alimentos. 3. Pressão osmótica

• A água presente na célula pode ser removida por elevação da pressão osmótica.

• A bactéria num meio hipertônico perderá água para o meio externo através da membrana plasmática. • A perda de água por osmose pode causar a plasmólise. • A adição de sais e outros