Administração

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA
CENTRO DE CIÊNCIAS RURAIS
PROGRAMA DA PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA
DOS ALIMENTOS

AVALIAÇÃO NUTRICIONAL DE GRÃOS DE CEVADA
SUBMETIDOS A DIFERENTES PROCESSAMENTOS

DISSERTAÇÃO DE MESTRADO

Mariana Moura Ercolani Novack

Santa Maria, RS, Brasil
2010

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AVALIAÇÃO NUTRICIONAL DE GRÃOS DE CEVADA
SUBMETIDOS A DIFERENTES PROCESSAMENTOS

por

Mariana Moura Ercolani Novack

Dissertação apresentada ao Curso de Mestrado do Programa de PósGraduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, da Universidade
Federal de Santa Maria (UFSM, RS), como requisito parcial para a obtenção do grau de
Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos

Orientador: Prof. Dr. José Laerte Nörnberg

Santa Maria, RS, Brasil
2010

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Universidade Federal de Santa Maria
Centro de Ciências Rurais
Programa da Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos
Alimentos

A comissão Examinadora, abaixo assinada, aprova a Dissertação de Mestrado

AVALIAÇÃO NUTRICIONAL DE GRÃOS DE CEVADA SUBMETIDOS
A DIFERENTES PROCESSAMENTOS elaborada por
Mariana Moura Ercolani Novack

como requisito parcial para a obtenção do grau de
Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos

COMISSÃO EXAMINADORA:

___________________________________
José Laerte Nörnberg, Dr.
(Presidente/Orientador)

___________________________________
Viviani Ruffo de Oliveira, Drª. (UFRGS)

___________________________________
Luisa Helena R. Hecktheuer, Drª. (UFSM)

Santa Maria, 25 de fevereiro de 2010.

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Dedico este trabalho a minha mãe Maria
Sueli Moura Ercolani e a memória de meu pai Flávio Sabino Ercolani, ao meu amor
Vagner Novack por todo amor, carinho, incentivo e apoio.

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AGRADECIMENTOS
Quero agradecer primeiramente a Deus e a Nossa Srª de Fátima, que além de me dar coragem, me abriu muitas portas e colocou várias pessoas boas no meu caminho, agradeço também pela oportunidade e pelo privilégio que nos foram dados
em