Administracao

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SISTEMA DE ENSINO PRESENCIAL CONECTADO

ADMINISTRAÇÃO

ENTREVISTA: PADARIA
OFICINA DO PÃO

ITABIRA

2012

ENTREVISTA: PADARIA
OFICINA DO PÃO
ITABIRA / MG

Trabalho apresentado ao Curso de Administração da UNOPAR - Universidade Norte do Paraná, para as disciplinas: Metodologia da Pesquisa Científica; Estatística; Psicologia Organizacional; Direito Empresarial e Trabalhista e Contabilidade de Custos.

ITABIRA

2012

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO 4

2 DESENVOLVIMENTO 6

2.1 PARTE I 6

2.2 DESENVOLVIMENTOS PARTE II 8

3 CONCLUSÃO 22

4 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 23

INTRODUÇÃO

Padarias é um formato varejista muito tradicional no Brasil, que tem passado por alterações significativas resultantes das mudanças no setor varejista e também no novo consumidor de alimentos. O negócio padarias está relacionado com a fabricação e comercialização de pães e acompanhamentos. A redução do número de padarias, o aumento da capacidade ociosa das existentes e a alteração nas linhas de produto e do conceito do negócio despertam o interesse sobre as causas deste declínio, a direção em que estes negócios estão tomando e também sobre o que seria uma alternativa de posicionamento frente a esta nova realidade de mercado.

Alguns dados setoriais demonstram a relevância deste canal de distribuição varejista no Brasil. De acordo com a ABIP (Associação Brasileira da Indústria de Panificação), o setor de padarias no Brasil representa um faturamento ao redor de R$ 20 bilhões, sendo responsável pela geração de 550 mil empregos diretos. Embora a participação das vendas de pães no faturamento total das padarias seja muito variável, dependendo muito do tipo do estabelecimento, pode-se considerar o valor de 32% como participação média,