aditivos

0103-2259/11/34-05/177

Rev. bras. alerg. imunopatol.
Copyright © 2011 by ASBAI

Artigo

de

Revisão

Aditivos em alimentos
Food Additives
Marcelo V. Aun1, Cynthia Mafra1, Juliano C. Philippi1,
Jorge Kalil2, Rosana C. Agondi3, Antônio A. Motta4

Resumo

Abstract

Objetivo: Rever as principais reações adversas aos aditivos presentes em alimentos publicadas nos últimos anos.

Objective: Review the main adverse reactions to food additives in foods published in recent years.

Fontes dos dados: Artigos originais indexados nos bancos de dados
MEDLINE e LILACS de janeiro de 1979 a dezembro de 2010, nos idiomas português e inglês, e livros-textos selecionados.

Sources: Original articles indexed in the databases MEDLINE and
LILACS January 1979 to December 2010, Languages: Portuguese and
English and selected textbooks.

Síntese dos dados: Esta revisão enfocou a definição, a classificação, a legislação, os mecanismos de ação e as principais manifestações clínicas aos aditivos.

Data synthesis: This review focused on the definition, classification, legislation, mechanisms of action, and the clinical manifestations additives. Conclusões: Apesar de existir mais de três mil aditivos usados pelas indústrias de alimentação, farmacêutica e de cosméticos, poucos aditivos têm relevância médica e relacionados a reações adversas. Os artigos publicados na sua maioria são relatos de casos. Esta revisão chama a atenção da possibilidade de reações adversas aos aditivos alimentares, inclusive reações anafiláticas, e alguns aditivos podem ser comuns aos alimentos e medicamentos.

Conclusions: Although there are more than three thousand additives used by the food, pharmaceutical and cosmetic industries, few additives have medical relevance and related adverse reactions. The articles published are mostly case reports. This review draws attention to the possibility of adverse reactions to food additives, including anaphylactic
reactions,