Aditivos na indústria de alimentos

André William Costa Terra, 201120135.
Trabalho de Aditivos

Requeijão Cremoso Tradicional DANUBIO Copo 250g
Ingredientes: Leite, Creme de leite e/ou Manteiga, Cloreto de Sódio (Sal), Fermento lácteo, Estabilizante Polifosfato de sódio (INS 452i) e Conservador sorbato de potássio (INS 202). NÃO CONTÉM GLÚTEN.
Fermento: expande a mistura, aumentando o volume e deixando-a mais aerada.
Estabilizante: mantém estável a mistura, não deixando ocorrer a separação de fases.
Conservador: aumenta a vida útil do produto, protegendo-o contra degradação de microrganismos e enzimas.
Requeijão Cremoso Light DANUBIO Copo 250g
Ingredientes: Leite, Creme de leite e/ou Manteiga, Cloreto de Sódio (Sal), Fermento lácteo, Estabilizante Polifosfato de sódio (INS 452i) e Conservador sorbato de potássio (INS 202).
Em relação ao produto tradicional, a única diferença é a falta da informação “NÃO CONTÉM GLÚTEN”, o que indica que essa substância foi adicionada com o intuito de manter a cremosidade que seria prejudicada pela remoção do açúcar.

Requeijão Zero DANUBIO Copo 250g
Ingredientes: Leite Desnatado, Cloreto de Sódio (Sal), Fermento Lácteo, Estabilizante Polifosfato de Sódio (INS 452i), Corante Dióxido de Titânio (INS 171) e Conservador Sorbato de Potássio (INS 202). NÃO CONTÉM GLÚTEN.
O creme de leite foi retirado, e o leite integral substituído por leite desnatado, para que houvesse a remoção de toda a gordura. Foi adicionado corante com o intuito de corrigir a cor branca, que pode ter sido modificada pela remoção do creme de leite. Como não foi informado mais nenhum ingrediente, não se sabe como foi compensada a falta da gordura no aspecto sensorial do produto.

Fontes: http://www.danubio.com.br/produtos/produto-requeijao-cremoso-tradicional-250g http://www.danubio.com.br/requeijao/produtos/produto-requeijao-cremoso-light-250g
http://www.danubio.com.br/requeijao/produtos/produto-requeijao-zero-250g