Aditivos alimentares

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  • Publicado : 22 de julho de 2014
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Conceito



Os aditivos alimentares são substâncias que são adicionadas aos alimentos com o propósito de manter ou modificar o seu sabor ou melhorar a sua aparência. Alguns aditivos sãoutilizados há séculos, como o sal (por exemplo, no presunto) ou o vinagre (nos picles) entre outros.
Com o desenvolvimento da indústria alimentar na segunda metade do século XX, foram progressivamenteintroduzidos novos aditivos, mais fortes, azedos, molhados, secos, mal cheirosos e duráveis de origem natural e artificial, permitindo a produção em larga escala e o transporte de alimentos a grandesdistâncias, assegurando que o produto chega ao consumidor com um aspecto atrativo. Os aditivos utilizados na produção de um determinado alimento devem ser obrigatoriamente discriminados na sua embalagem,incluídos na lista de ingredientes utilizados na sua elaboração. Os aditivos utilizados pela indústria devem forçosamente ter sido objeto de aprovação prévia e fazer parte de uma lista dita positiva.Todos os aditivos eventualmente utilizados e não incluídos nessa lista são ilegais e o seu uso é portanto Proibido. Na União Europeia, como meio para regulamentar a sua utilização e informar osconsumidores, os aditivos alimentares são identificados por um código único composto de um número antecedido pela letra "E", o número E.

Principais Usos

• Acidulantes
São adicionados ácidos aos alimentospara tornar os sabores mais "vivos", e também para servir como conservantes e antioxidantes. Alguns ácidos comumente usados são: ácido acético, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido málico, ácidofumárico e o ácido láctico..
• Reguladores de acidez
São utilizados para alterar ou controlar a acidez ou alcalinidade
• Antiaglomerantes, antiumectantes
Evitam a aglomeração de partículas de produtosem pó (como no sal ou leite em pó).
• Agentes antiespuma (antiespumantes)
Reduzem ou inibem a formação de espumas em alimentos.
• Antioxidantes
Atuam como conservantes ao inibir os efeitos do...
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