Aceita O Sensorial E Caracteriza O De Frozen Yogurt De Leite De Cabra Com Adi O De Cultura Probi Tica E Prebi Tico

UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE
CENTRO DE EDUCAÇÃO E SAÚDE
UNIDADE ACADÊMICA DE SAÚDE
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: PROJETOS DE PESQUISA
DOCENTE: MARIA ELIEIDY

ESTER PEREIRA

RESUMO DO ARTIGO: ACEITAÇÕA SENSORIAL E CARACTERIZAÇÃO DE FROZEN YOGURT DE LEITE DE CABRA COM ADIÇÃO DE CULTURA PROBIÓTICA E PREBIÓTICO

CUITÉ
2015
Aceitação sensorial e caracterização de frozen yogurt de leite de cabra com adição de cultura probiótica e prebiótico

Sensorial acceptance and characterization of goat’s milk frozen yogurt with addition of probiotic culture and prebiotic

Larissa de Lima AlvesI* Neila Silvia Pereira dos Santos RichardsI Larissa Vargas BeckerI Diego Fontana de AndradeII Liana Inês Guidolin MilaniI Ana Paula de Souza RezerI Gustavo Callegari ScipioniIII

RESUMO
Para pessoas que sofrem problemas gastrintestinais ou intolerância a lactose é mais recomendado o consumo do leite de cabra por ser um produto de alta digestibilidade e potencial alergênico inferior ao leite de vaca, porém possui pouca aceitação pelo público consumidor devido ao sabor e odor característicos. Para melhorar a aceitabilidade do produto foi proposto “iogurte funcional” composto pelo leite de cabra, prebioticos e probióticos a fim de testar sua eficácia, e avaliar o seu consumo. Sabe-se que o consumo de alimentos fermentados traz benefícios a saúde, e estes adicionados a uma cultura de probióticos aumenta sua carga benéfica ao nosso organismo, tornando o alimento funcional. Os probióticos são caracterizados como suplementos alimentares, pois beneficiam o balanço intestinal de quem os consome além de reduzir problemas gastrintestinais em geral.
Levando em conta estas informações, foi elaborado um “iogurte gelado (frozen iogurt)” de morango, que proporciona um sabor agradável e textura atrativa sendo essenciais para estes produtos enriquecidos com probióticos. Para que as culturas starters de bactérias se desenvolvam é necessário que as mesmas sejam