Abobora

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  • Publicado : 16 de maio de 2012
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Introdução
A utilização de subprotudos vegetais na dieta tem a finalidade de melhorar o estado nutricional da população de desnutridos.Os antinutrientes presentes nesses alimentos podem acarretarefeitos indesejaveis. Termicamente foram investidos os teores de polifenóis, cianeto, saponinas, inibidor de tripsina, atividade hemaglutinante e a porcentagem da disgestibilidade protéica in vitro desementes de abobora cruas e tratadas, com o objetivo de selecionar o processamento que acarrete maior redução dos antinutrientes e maior digestibilidade protéica. Sementes da abóbora Cucurbita maximaem quatro repetições, submetidas aos seguintes tratamentos: utilização na forma crua; cozidas em água em três tempos e cozidas no vapor.Logo apos foi liofilizadas, trituradas e armazenadas emtemperatura ambiente para a realização das análises.Nos níveis de polifenóis não houve diferença significativa. Apresentando assim maior teor de cianeto, menor nível de inibidor de tripsina e ainda havendomenor digestibilidade proteica.Para tempo medio de cozimento acarretou o menor nível de saponinas e maior digestibilidade proteica.Não havendo nenhuma atividade hemaglutinante nas amostras. Conclui-separa os cozimentos de médio tempo foi proporcionou melhores resultados. (Luciana de Paula NAVES1*,).

Geral
No geral, considerando antinutrientes os polifenóis em especial os taninos, devidopropriedade que apresentam em formar complexos principalmente com proteínas podendo assim diminuir a digestibilidade protéica. Devido os alimentos ricos em glicosídeos cianogênicos e pobremente processadostendo seu consumo significativas doses de cianeto, podendo resultar em intoxicação crônicas e agudas causando anomilias tais como a dença de Konzo (YEN et al., 1995).O cianeto também apresenta notávelpoder tóxico pelo fato de ser um potente inibidor da citocromo oxidase,resultando no bloqueio da cadeia de transporte de elétrons durante o processo de respiração celular.
Dentre os efeitos...
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