Abate Humanitário

1) Abate humanitário é o conjunto de diretrizes técnicas e científicas que garantam o bem-estar dos animais desde a recepção até a operação de sangria. É importante que em todas as etapas os animais sofram o menos possível e que sejam tratados sob condições humanitárias em todos os períodos que antecedem sua morte.

2) Abate de suínos:

ATORDOAMENTO (insensibilização; choque elétrico efetuado por 6 a 10 segundos no local correto)
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SANGRIA (máximo em 30 segundos através da secção dos grandes vasos do pescoço na entrada do peito)
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ESCALDAGEM (amolecimento das cerdas; temperatura 60-65°C/2-5 minutos)
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DEPILAÇÃO (retirada dos pelos e cerdas)
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EVISCERAÇÃO (retirada das vísceras; realizada inspeção)
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RESFRIAMENTO (deve ser atingida a temperatura de 7°C de 12-24 horas post mortem)
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DESOSSA (12-24 horas post mortem; a convencional ocorre após o resfriamento; a quente antes do resfriamento)
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CORTES

Abate de bovinos:

INSENSIBILIZAÇÃO (pistola pneumática)
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IÇAMENTO (área de vômito)
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SANGRIA
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ESFOLA (remoção do couro, cabeça e cascos)
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EVISCERAÇÃO (vísceras comestíveis vão para processamento; vísceras não comestíveis e condenadas vão para graxarias)
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INSPEÇÃO
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DIVISÃO DA CARCAÇA
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TOALETE
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LAVAGEM DA CARCAÇA
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RESFRIAMENTO (câmaras de resfriamento)
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DESOSSA E CORTE

3) A insensibilização deve ser realizada através do posicionamento dos eletrodos atrás das orelhas do animal. O choque deve ser efetuado de 6-10 segundos com alta voltagem e baixa amperagem. Sendo o intervalo de insensibilização/sangria com duração de até 10 segundos. A sangria deve ser realizada no máximo em 30 segundos através da secção dos grandes vasos do pescoço na entrada do peito.

4) A escaldagem consiste no amolecimento das cerdas do animal. A temperatura da água deve estar entre 60-65°C, onde o animal deve permanecer por 2-5 minutos. Deve-se tomar cuidado com o risco de contaminação por