Abate de animais

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  • Publicado : 24 de março de 2013
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O essencial é que o abate de animais seja realizado sem
sofrimentos desnecessários e que a sangria seja eficiente. As condições
humanitárias não devem prevalecer somente no ato de abater e sim nosmomentos precedentes ao abate.
Há vários critérios que definem um bom método de abate
a) os animais não devem ser tratados com crueldade; b)
os animais não podem ser estressadosdesnecessariamente; c) a sangria deve
ser a mais rápida e completa possível; d) as contusões na carcaça devem ser
mínimas; e) o método de abate deve ser higiênico, econômico e seguro para os
operadores.
O abatepode ser considerado, a princípio, como um processo de
separação dos músculos das porções muito contaminadas, como trato
gastrintestinal e pele.
Com relação à higiene, as boas práticas industriais("GMP" - "Good
Manufacturing Practices") durante o abate incluem todas as medidas que
objetivam a produção de carne com o mínimo possível de contaminação. Desta
forma, SNIJDERS (1988) propõe asseguintes medidas:
a - medidas higiênicas durante o transporte;
b - inspeção ante-mortem e separação dos animais sãos e doentes;
c -divisão do processo de abate para minimizar a contaminação cruzada, ouseja, divisão da linha de abate em três partes distintas: 1 - currais e área de
atordoamento; 2 - área de sangria e esfola ("parte suja"); 3 - evisceração,
inspeção e preparo da carcaça para oresfriamento ("parte limpa").
d - resfriamento adequado e manutenção da cadeia de frio durante a desossa,
corte e transporte;
e - limpeza e sanificação eficiente controladas por exames bacterianos;
f- treinamento e instrução de pessoal;
g - controle eficiente da higiene durante o processo de abate.
Abate humanitário pode ser definido como o conjunto de procedimentos técnicos e científicos quegarantem o bem-estar dos animais destinados ao consumo, desde o embarque na propriedade rural até a operação de sangria no matadouro-frigorífico.
Conceito esse definido pelos que tiram vantagem do...
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