6 Fisiologia M Dica Guyton E Hall 9a Ed

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CAPÍTULO 65

Digestão e Absorção no Tubo Gastrintestinal
Os alimentos de que depende o organismo, à exceção de pequenas quantidades de substâncias como vitaminas e sais minerais, podem ser classificados em carboidratos, gorduras e proteínas. Todavia, esses alimentos geralmente não podem ser absorvidos em suas formas naturais através da mucosa gastrintestinal e, por esse motivo, são inúteis como nutrientes se não forem submetidos ao processo preliminar da digestão. Assim, o presente capítulo irá discutir os processos pelos quais os carboidratos, as gorduras e as proteínas são digeridos a compostos suficientemente pequenos para que sejam absorvidos e, em segundo lugar, os mecanismos pelos quais os produtos finais da digestão, bem como a água, eletrólitos e outras substâncias, são absorvidos.
DIGESTÃO DOS VÁRIOS ALIMENTOS
Hidrólise como processo básico da digestão. Quase todos os carboidratos da dieta consistem cm grandes polissacurídios ou dissacarídeos, que são combinações de monossacarídeos ligados entre si pelo processo de condensação. Isso significa a remoção de um íon hidrogênio de um dos monossacarídeos, enquanto um íon hidroxila é removido de outro monossacarídeo. A seguir, os dois monossacarídeos são combinados entre si nesses locais de remoção, e os íons hidrogênio e hidroxila combinam-se para formar água. Quando os carboidratos são digeridos a monossacarídeos. enzimas específicas devolvem os íons hidrogênio e hidroxila aos polissacarídeos, separando, assim, os monossacarídeos uns dos outros. Esse processo, denominado hidrólise, é o seguinte:

Quase toda a gordura da dieta consiste em triglicerídios (gorduras neutras) que são combinações de três moléculas de ácido graxo condensadas com molécula única de glicerol. No processo de condensação, são removidas três moléculas de água. A digestão dos triglicerídios consiste no processo inverso: as enzimas que digerem gorduras devolvem moléculas de água à molécula de triglicerídio, clivando as moléculas de ácido