5 Aulas Planejamento Card pio 2009 1

FACULDADE NOVO MILENIO
TECNÓLOGO DE GASTRONOMIA
PROFESSORA: ISAURA PINHO CALIARI

DISCIPLINA PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO

CARDÁPIO OU MENU

O que é Cardápio?
O que é Menu?

Visão geral:
1- O olhar percorre as instalações no geral.
2- Percebemos o mobiliário
3- Pedimos o cardápio
4- Se ele não existe qual é a reação?
5- Em sua opinião o que é Cardápio?
6- Qual a diferença entre CARDÁPIO E MENU?

O QUE É CARDÁPIO?
É a lista de pratos oferecidos. Mas será que é só isso mesmo?

CONCEITO DE CARDÁPIO

O cardápio é o 1º instrumento de venda de um restaurante.
Hoje em dia ninguém gosta de entrar em um restaurante sem saber quais são os pratos oferecidos e o seu preço.
Sendo assim, para informar aos clientes quais os pratos disponíveis em um estabelecimento, existe uma relação em que constam todas as opções oferecidas. Essa relação é o que chamamos de cardápio.

DEFINIÇÃO: Meio de informação, venda e publicidade de um restaurante.
O cardápio é um instrumento de venda, normalmente apresentado antes do consumo. Sua divulgação poderá agir positivamente ou não sobre a vontade do cliente em dar preferência pela casa.

FUNÇÃO: Auxiliar o cliente na escolha de alimentos e bebidas.

Nem sempre existiu cardápio.
História do Cardápio:
Inicialmente os garçons sabiam de memória os pratos que os restaurante serviam.
Depois alguns restaurantes de Paris começaram a apresentar, os pratos que iam servir, em um quadro que ficava na entrada do restaurante.
Passado algum tempo a lista dos pratos passou a ser escrita em pequenas tábuas que os garçons usavam penduradas á cintura. Alguns clientes pediam as tábuas para melhor escolher o prato.
A partir daí os cardápios passaram a ser escritos em papel para facilitar para o cliente.
MENU

MENU só Portugal (Ementa)
Muitas pessoas costumam usar o termo “Menu” ao invés de “Cardápio”.
Mas existe uma diferença só percebida depois, talvez até pela dificuldade da tradução de outras línguas.
DEFINIÇÃO: Menu é a seqüência de pratos que serão servidos