2003 CarlaCamargosMartins

Universidade de Brasília
Centro de Excelência em Turismo

PADRONIZAÇÃO DAS PREPARAÇÕES DE
RESTAURANTE DO TIPO SELF-SERVICE.

Carla Camargos Martins

Orientadora: Raquel Braz Assunção Botelho

Monografia apresentada ao Centro de
Excelência
em
Turismo
da
Universidade de Brasília como requisito parcial para a obtenção do certificado de
Especialista
em
Qualidade em Alimentos.

Brasília, DF, Janeiro de 2003

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Universidade de Brasília

Centro de Excelência em Turismo
Curso de Especialização em Qualidade em Alimentos

PADRONIZAÇÃO DAS PREPARAÇÕES DE
RESTAURANTE DO TIPO SELF-SERVICE.

Carla Camargos Martins

Orientadora: Raquel Braz Assunção Botelho

Brasília, DF, Janeiro de 2003

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Dedicatória

D

edico este trabalho aos meus

pais e meus irmãos Rogério e Leandro que me apoiaram no desenvolvimento deste estudo. Muito obrigada pelo amor dispensado.

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Agradecimentos

A

Deus pelo dom da vida, pelo saber e a ânsia em ser melhor a cada dia,. Obrigada

pelo cuidado e presença em todos os dias.

A
À
A
A

os meus pais e irmãos que lutaram juntamente pela realização dos meus sonhos.

professora Raquel Brás por toda atenção, amizade e profissionalismo.

os funcionários e amigos do restaurante em estudo.

os amigos: Dayse Souza, Renata Estelles, Angela Fiorese, Ilzeny da Penha, Patrícia

Brandão, Patrícia Artur e Ricardo Menezes por todos os momentos de angústia e descontração e principalmente por acreditarmos em nossos potenciais e pela procura do aperfeiçoamento constante.

A

todos aqueles que de alguma forma colaboraram para a realização deste trabalho e

estiveram ligados à minha formação e vivência.

A

os colaboradores Graça, Pedro e Fernando pela presença sempre constante e o

auxílio mútuo na busca do conhecimento.

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Resumo

O objetivo do atual trabalho e avaliar a elaboração de preparações típicas em restaurante do tipo “Self-service” através de fichas técnicas. O atual trabalho consiste em estudo de caso descritivo em um restaurante Self-Service do Distrito