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Disciplina: Técnica Dietética

RELATÓRIO 1:
MENSURAÇÃO DE ALIMENTOS

ALUNAS:.....
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Verificação do fator de correção- salada de frutas Introdução
Para trabalhar com alimentos, são necessárias balanças digitais ou eletrônicas de precisão. Quando se utiliza uma balança de precisão, recomenda-se usar a mesma para a pesagem de todos os ingredientes, evitando-se assim, alterações decorrentes de possíveis diferenças entre equipamentos. É importante observar a capacidade máxima de pesagem da balança e verificar sua regulagem com frequência. Uma balança digital precisa ser, primeiramente, zerada e nivelada. Após a colocação do recipiente medidor, a balança deve ser tarada (zerada); o alimento pode, então, ser colocado no recipiente; o peso obtido será correspondente somente do alimento.

Objetivo Verificar o fator de correção no preparo da salada de frutas.

Materiais Ingredientes: Foram utilizados 1 mamão e 6 bananas para a mensuração. Os demais grupos utilizaram 1 abacaxi; 10 unidades de uva; 2 unidades grandes de manga Tommy; 5 laranjas; 2 kiwis; 18 morangos e 4 maçãs.
Utensílios e Equipamentos: Foi utilizado um recipiente circular médio; um recipiente retangular grande; uma balança analógica digital; duas facas de serra pequenas; três pratos rasos; uma colher de sopa. Papel toalha e álcool em gel para a higienização dos equipamentos e da bancada.

Métodos Após a higienização dos utensílios, dos equipamentos e das frutas, levou-se a balança um prato raso para poder tara-la. Na etapa de pré-preparo, com o auxílio do prato raso levou-se a balança o mamão para poder obter o peso bruto, após higienizou o prato novamente para poder levar a balança as bananas e obter seu peso bruto. Em seguida retiraram-se as aparas e os resíduos das frutas com o auxílio de uma faca de serra pequena, levando novamente a balança para poder obter o peso líquido destas. Com o auxílio de um recipiente retangular médio e