1_Prof_Dr_Katiuchia_Pereira_Takeuchi

Importância da Análise Sensorial no
Desenvolvimento de Novos Produtos

Profa. Dra. Katiuchia Pereira Takeuchi
Universidade Federal de Goiás - UFG

Desenvolvimento de Novos Produtos:
Novo produto é uma adaptação a uma necessidade do

consumidor.
Conceito de produto, pesquisa e desenvolvimento de produtos alimentares.
“Produto é algo que pode ser oferecido a um mercado para criar atenção, ser adquirido, usado ou consumido,

satisfazendo um desejo ou uma necessidade” Philip Kotler

Tendências atuais determinantes de consumo
Nutrição
Bem estar do consumidor
+ alimentos
- calorias
Natural
Orgânico

Saúde

Fator tempo
Petiscos & lanches
Aquece & serve
Refeições porcionadas

Conveniência

Prazer
Consumo sem culpa Experiência sensorial
Indulgência & premiação
Novos flavors
Tradicional/sazonal

Mais conveniência Conceitos básicos sobre padrão de consumo de alimentos sobrevivência saciedade da fome
Ausência de efeitos adversos à saúde
Saúde e manutenção
Promoção de melhor saúde ajudando no risco de doenças crônicas
Medicina e alimentos inter-relacionados

Atitudes emergentes do consumidor

• maior consciência da saúde (gordura, calorias, sódio, aditivos, etc.)
• alimentos orgânicos e naturais
• bem-estar animal
• segurança alimentar alimentos tratados por irradiação
• disponibilidade (ambientalmente sustentável)

Implicações para a indústria de alimentos
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menos gordura, mais magro menos calorias mais vegetais mais natural e orgânico mais P & D para produtos saudáveis

Fluxograma para o Desenvolvimento de Novos Produtos:
1) Avaliação do posicionamento interno e externo da empresa. 2) Pesquisa de viabilidade.
a) pesquisa de experiência técnica;
b) pesquisa de mercado;
c) análise e integração de expectativas.
3) Desenvolvimento do produto
a) Desenvolvimento técnico: protótipo, usos do produto, design preliminar b) planejamento e custos da produção: matéria-prima, mão-deobra, equipamentos, espaços.

Fluxograma para o Desenvolvimento de
Novos Produtos:
c)