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Santana e a Prof Dr. Suzana Caetano da Silva Lannes pelo apoio, presença e acompanhamento na realização das análises; À minha grande colega e amiga Jaqueline Fontes Moreau Cruz pela amizade, companhia e parceria no desenvolvimento das atividades; À FAPESB pela bolsa de estudos; Á CAPES pelo apoio financeiro; Aos amigos da Fazenda Lajedo do Ouro pelo fornecimento do material de estudo; Aos amigos da Fazenda Riachuelo pelos conhecimentos e por nos permitir utilizar a sua planta piloto; Aos Professores Alaíse, Celso, Janice, Maria Eugênia e Mara Spínola pelos conhecimentos que adquiri nas disciplinas e com a convivência; Ao laboratório LAPAAC por acolher o projeto de pesquisa e desenvolvimento do trabalho; Ao Laboratório LAPESCA pelo auxílio nas análises; À Professora Rose Carvalho, Maria de Fátima, Wagner, Margarete e a todos do Laboratório de Bromatologia; Aos amigos Leonardo Maciel, Jaff Ribeiro e Luciane Souza pelo apoio e colaboração no desenvolvimento das atividades; Aos colegas e amigos que conheci na UFBA; Aos provadores que gentilmente participaram da análise sensorial; Enfim, a todos q contribuíram direta ou indiretamente na realização desse estudo. 23 SUMÁRIO LISTA DE FIGURAS ...................................................................................................... xii LISTA DE TABELAS .................................................................................................... xiv INTRODUÇÃO GERAL…

análises, normas e procedimentos nos quais o INP se embasa, existem burocracias pertinentes e de extrema importância, onde nessas são documentadas as projeções como qual medidas serão alteradas, quais materiais serão modificados e quanto tempo para a próxima análise imbuindo todas as alterações definidas, com isso e a utilização da Análise dos Tipos de Falhas e Efeitos (FMEA- Failure Mode and Effect Analyses) seus projetos são desenvolvidos. Limitando a possibilidade de um produto ou…