Abate

3. Pré-abate e abate de peixes O processo produtivo de peixe requer grande atenção dos piscicultores, já que qualquer estresse causado ao peixe, pode influenciar na qualidade da carne. Por isso, são realizadas diversas operações que diminuam esse estresse e garanta maior qualidade ao produto que será destinado à mesa do consumidor. Dentre essas operações, devem ser destacadas o processo de pré-abate e o abate. Já que nessas etapas inclui a despesca, classificação, seleção e transporte para o abate utilizando técnicas para não estressar o peixe e garantir a qualidade da carne do pescado. 3.1 Pré-abate dos peixes A primeira etapa a ser realizada é o pré-abate que envolve os procedimentos que vão desde o momento do jejum até o descarregamento ou espera dos animais para o abate. De acordo com Filho, operações pré-abate são práticas de rotina numa fazenda de aquicultura e o sucesso dessas etapas vai depender da habilidade dos funcionários e do tempo com que estas operações serão realizadas. De acordo com Maruyama, o jejum, que se caracteriza como a primeira etapa desse processo, consiste na suspensão alimentar dos animais. A finalidade do jejum está em fazer com que os organismos consumam menos oxigênio, excretando menos amônia e gás carbônico. Isso porque, ao serem capturados, os peixes sofrem um estresse e, por isso, acabam defecando e urinando diversas vezes, poluindo a água do transporte. Como a densidade é grande nos tanques de transporte, a água envenenada por…

DIFERENTES MÉTODOS DE ABATE DO PESCADO PRODUZIDO EM AQUICULTURA, QUALIDADE DA CARNE E BEM ESTAR DO ANIMAL Carlos Eduardo Campos Freire¹ e Alex Augusto Gonçalves2 ¹Professo do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia (IFRN), Câmpus Cidade Alta 2Professor Adjunto do PPCA da Disciplina de Tecnologia, Inspeção e Controle de Qualidade do Pescado E-mail: eduardo.freire@ifrn.edu.br1- alaugo@gmail.com2 Artigo submetido em julho/2012 e aceito em dezembro/2013 RESUMO O pescado…

CAPÍTULO 1. Processo de produção de pescado limpo e de filés de pescado 1.1 Manejo de pré-processamento do peixe Os peixes criados em viveiro convivem com outros organismos no meio aquático; em especial, algas microscópicas. Dependendo do tipo de ração e da quantidade dela dada aos peixes, pode haver proliferação paralela de algas chamadas cianofíceas, que produzem substâncias facilmente absorvíveis pelos peixes e que conferem ao pescado um sabor/odor de mofo…

influenciam na obtenção do pescado? 2. Como é a qualidade de pescado no Brasil? 3. Quais são as técnicas de abate de pescado? Qual é a técnica menos danosa para o produto final? Porque? 4. De que forma a água de cultivo influenciam na qualidade do pescado? 5. Em que consiste o processo de depuração do pescado? 6. O que é rigor-mortis e aulto-hidrólise? Explique como os dois processos influenciam na qualidade final do pescado. 7. De que forma a captura do pescado pode influenciar na…

pescado: Pescado compreende os peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios, e mamíferos de água doce ou salgada, usados na alimentação humana , ou seja, qualquer espécie que se pesca ou melhor definindo: Caça de animais marinhos. 2. O pescado é um produto que se estraga mais rapidamente quando comparado a outras carnes. Explique este fato e quais os tipos de alterações post mortem que podem ocorrer. Logo após a morte o peixe passa através de diversas alterações físicas, químicas e…

Alimentos e bebidas Palavras-chave Peixe; Frango; Abatedouro – peixe; Abatedouro – frango. Identificação da demanda Como montar um abatedouro/frigorifico de peixes e frangos? Solução apresentada 1) INTRODUÇÃO PARA CONSERVAÇÃO DE PESCADO A conservação do pescado se faz pela combinação da ação do gelo e da câmara fria, o que caracteriza a refrigeração a granel. A refrigeração retarda o crescimento microbiano e a ação das enzimas. A temperatura é reduzida até próximo do ponto de…

organismos cujo ciclo de vida em condições naturais se da total ou parcialmente em meio aquático. Onde envolve peixes, camarões, rãs, ostras e outras espécies com o objetivo de servirem como alimento. E então chegamos à Piscicultura, que é quando falamos especificamente da produção de peixes, que é então um subtipo de aquicultura. E veremos seus sistemas de criatórios, que são Sistema de criação Extensiva, Semi-Intensiva, Intensiva e Super-Intensiva, e também a respeito das…

INTENSIVA Macapá - Outubro 2011 TECNOLOGIAS PARA O APROVEITAMENTO INTEGRAL DE PEIXES Rose Meire Vidotti* *APTA Regional Pólo Centro Norte – UPD de São José do Rio Preto Rodovia Washington Luiz Km 445, CP: 1013 CEP: 12025-970 São José do Rio Preto – SP Telefone: (17) 3233 1500 Email: rosevi@pesca.sp.gov.br *Zootecnista e Mestre em Zootecnia pela Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias UNESP de Jaboticabal. Doutora em Aquicultura pelo Centro de Aquicultura da UNESP.…

· IDADE DO PEIXE: BIOMETRIA DO PEIXE - Na biometria, pode-se pesar ou medir. O peso é em gramas é a medida pode ser de duas formas. A diferença está nos parâmetros que irá se ultilizar, de cabeça ao inicio da calda ou corpo todo. I. PESO PADRÃO II. COMPRIMENTO TOTAL: O comprimento total é o mais ultilizado porque a nadadeira caldal, faz parte do peixe e quando pesada ela está presente, então ela irá interferir na estatistica do peixe. EX: Sempre o comprimento e o peso…

O abate das aves é estabelecido conforme Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária dos Produtos de Origem Animal e no Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves. São tratadas através destes, questões relacionadas ao: pré-abate (captura e transporte) e o abate (insensibilização, sangria, escalda, depenagem, evisceração, pré-resfriamento, resfriamento, gotejamento, classificação, embalagem e tempo de armazenamento). (AVICULTURA INDUSTRIAL)…