Trabalho De Higiene

Universidade Federal de Santa Catarina Centro Tecnológico Departamento de Engenharia Química e Engenharia de Alimentos Disciplina:Higiene e Legislação Professora: Alcilene R. M. Fritz ELABORAÇÃO DE PROGRAMA DE HIGIENIZAÇÃO PARA INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS Acadêmicas: Abelaine Kuntz Fornari Katherine Helena Oliveira INTRODUÇÃO Importância da higienização na indústria de laticínios: ROBERTO FIGUEIREDO: “o laticínio deve montar um programa de higienização cujo objetivo é a eliminação de todo tipo de sujidade e de microorganismos que podem ser prejudiciais. É preciso ter uma visão macro do processo de higienização, não ver apenas o lado da saúde do consumidor, mas também a qualidade do produto final, em termos do processamento.”  Higienização: etapa DO processo de fabricação!  Legislação Portarias: M.A.A. 46 (APPCC) MS 326 / 97, 368 / 97 (BPF) INTRODUÇÃO  Procedimentos de Higienização em um laticínio: ESQUEMA 4 x 4: 4 etapas de limpeza: Pré-enxágue Limpeza Enxágue Sanitização 4 fatores de limpeza: Tempo de contato Temperatura Concentração Ação mecânica APRESENTAÇÃO DA INDÚSTRIA  Empresa X – localizada em Florianópolis, na SC 401;  Indústria de laticínios  produção de queijo prato;  Área do setor: 600m2;  Volume de produção: 750kg / dia;  150 colaboradores / 30 colaboradores neste setor;  Responsável Técnica: Eng. Abelaine Kuntz Fornari ( Gerência da Qualidade);  Estagiária: Katherine Helena Oliveira PROGRAMA DE HIGIENIZAÇÃO 1o passo: conhecer a realidade…

PROJETO PADRÃO DE HIGIENE OPERACIONAL - PPHO Prof. Jean Berg / UFERSA IPOA/Veterinária Regulamento MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO – RESOLUÇÃO Nº 10, DE 22 DE MAIO DE 2003. Prof. Jean Berg / UFERSA 2 IPOA/Veterinária A quem se aplica? Estabelecimentos de Leite e Derivados Objetivo – Programas de Segurança Alimentar – APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) Prof. Jean Berg / UFERSA 3 IPOA/Veterinária A partir de…

IMPLANTAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM UMA INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS DA ZONA DA MATA MINEIRA Mirella Araújo Magalhães1 ; Geruza Dias1 ; Maria Patrícia Milagres1;Mateus Ottomar1 Claúdio Furtado Soares 2 1. Estudantes de Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos – UFV 2. Professor Adjunto do Departamento de Tecnologia de Alimentos – UFV e-mail: mimimagalhaes@yahoo.com.br 1- Introdução: A melhoria da qualidade do leite no Brasil tem sido impulsionada pela crescente demanda por…

qualidade do produto ao consumidor final. Dessa forma, o objetivo deste trabalho foi o de realizar um diagnóstico dos agentes que compõem as cadeias de produção de leite na região de Tupã, SP, visando observar se são utilizadas ferramentas de gestão da qualidade e quais são elas, e identificar as possíveis falhas e propor soluções. Em termos empíricos, a abordagem escolhida foi a qualitativa, com o método do estudo de caso. Os dados foram coletados por meio de entrevistas e…

Experimental de Viabilidade de Implantação de um Sistema de Gestão Ambiental (SGA) numa Empresa do Ramo Agroindustrial, a saber, a Empresa “Laticínio 2 Irmãos”, denominada comercialmente de G.B. de Alencar Laticínio, localizada no Município de Rondonópolis/MT. Essa iniciativa visa ainda, a promoção de um conjunto de ações extensionistas que beneficiem a comunidade externa; difundam os conhecimentos de práticas sustentáveis, a chamada “mentalidade verde”, e auxiliem no desenvolvimento do…

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE GOIÁS UNIDADE UNIVERSITÁRIA DE SÃO LUÍS DE MONTES BELOS TECNOLOGIA EM LATICÍNIOS AVALIAÇÃO DE DQO GERADA NO PROCESSAMENTO DE LEITE UHT,BEBIDA LÁCTEA E REQUEIJÃO\MANTEIGA EM UM LATICÍNIO DE SÃO LUÍS DE MONTES BELOS-GO AVALIAÇÃO DE DQO GERADA NO PROCESSAMENTO DE LEITE UHT,BEBIDA LÁCTEA E REQUEIJÃO\MANTEIGA EM UM LATICÍNIO DE SÃO LUÍS DE MONTES BELOS-GO SÃO LUÍS DE MONTES BELOS 2011 …

CONTROLE DE QUALIDADE EM FÁBRICA DE LATICÍNIO 1. INTRODUÇÃO O Brasil tornou-se auto suficiente na produção de leite em 2004, ultrapassou os 26 bilhões de litros/ano, assumiu o sexto lugar no ranking mundial em 2006, apresentou um crescimento médio de 4,5% ao ano na década de 90, passando de importador para exportador a partir de 2004 (ANUALPEC, 2006). O setor leiteiro brasileiro vem passando por um intenso processo de modernização com significativas mudanças nos sistemas de…

práticas, procedimentos, processos e recursos para aplicação, elaboração, revisão e manutenção da política ambiental empresarial. O objetivo é que o impacto ambiental das atividades econômicas das empresas seja reduzido ao máximo. A implantação de um Sistema de Gestão Ambiental pode ser feita por qualquer empresa, seja indústria ou prestação de serviço. Inicialmente é feito o mapeamento de todas as atividades realizadas pela empresa para identificar quais são os aspectos e os impactos…

1.2.1 Posto de recebimento....................................................................25 2.6.1.2.2 Posto de refrigeração ....................................................................25 2.6.1.2.3 Posto de coagulação .....................................................................25 2.6.1.2.4 Queijaria ........................................................................................25 2.6.1.3 Estabelecimentos industriais…

do produto, uma questão de sobrevivência no mercado cada vez mais exigente. “Os benefícios da aplicação do APPCC são garantia da segurança do alimento, diminuição de custos operacionais “evita destruição, recolhimento e às vezes reprocessamento” diminuição do número de análises, redução de perdas de matéria-prima e produtos”. Com base nos conceitos citados, adotamos técnicas para validação das medidas de controle, aplicadas aos pontos críticos de controle, como a interação com as etapas…