MICROORGANISMOS INDICADORES

MICROORGANISMOS INDICADORES Micro-organismos utilizados na avaliação da qualidade microbiológica de vários meios (água, alimentos, cosméticos, etc) Grupos ou espécies de micro-organismos que, quando presentes em um alimento, podem fornecer informações sobre a ocorrência de: Contaminação de origem fecal. Presença de provável patógenos. Deterioração potencial do alimento. Indicar condições sanitárias inadequadas, durante o processamento, produção ou armazenamento Critérios para a escolha de microorganismos indicadores.  Devem ser de rápida e fácil detecção.  Devem ser facilmente distinguíveis de microrganismos da microbiota do alimento.  Não devem ser contaminantes naturais dos alimentos.  Devem apresentar forte associação com patogênicos. Critérios para a escolha de micro-organismos indicadores. • Seu número deve correlacionar-se com o do patogênico. • Devem apresentar necessidades e velocidades de crescimento semelhantes às do patogênico. • Não devem estar presente nos alimentos livres de patogênicos, ou estar presente em quantidades mínimas. Indicador de Contaminação Fecal ou de Baixa Qualidade HigienicoSanitária do Alimento. Escherichia coli = indicador de contaminação fecal. Indicadores de Contaminação Fecal • Requisitos: – Ter como habitat exclusivamente o trato intestinal do homem e ou de outros animais. – Ocorrência em número muito alto nas fezes. – Apresentar alta resistência ao ambiente extra-enteral. – Detecção e contagem por técnicas…

vez mais por alimentos rápidos, fast-foods, como uma alternativa para a rotina atribulada do dia-a-dia. Desse modo, torna-se necessário verificar a qualidade microbiológica dos alimentos mais consumidos nestes locais, como o sanduíche, o qual foi objeto de estudo neste trabalho. O objetivo do trabalho foi realizar a contagem dos coliformes totais, coliformes fecais, E. coli , bolores, leveduras, bactérias mesófilas aeróbias e Staphylococcus sp em sanduíches de hambúrgueres bovino…

2 IMPORTÂNCIA DOS MICRORGANISMOS Os microrganismos podem desempenhar papeis muito importantes nos alimentos, sendo possível classifica-los em 3 grupos, dependendo do tipo de interação existente entre microrganismo e alimento. 1. Microrganismos que alteram os alimentos – os microrganismos nos alimentos são causadores de alterações químicas prejudiciais, resultando na “deterioração microbiana”. A deterioração resulta em alterações de cor, odor, sabor, textura e aspecto do alimento.…

2 IMPORTÂNCIA DOS MICRORGANISMOS Os microrganismos podem desempenhar papeis muito importantes nos alimentos, sendo possível classifica-los em 3 grupos, dependendo do tipo de interação existente entre microrganismo e alimento. 1. Microrganismos que alteram os alimentos – os microrganismos nos alimentos são causadores de alterações químicas prejudiciais, resultando na “deterioração microbiana”. A deterioração resulta em alterações de cor, odor, sabor, textura e aspecto do alimento.…

os principais produtos alimentícios. Os microrganismos podem desempenhar papeis muito importantes nos alimentos, sendo possível classifica-los em 3 grupos, dependendo do tipo de interação existente entre microrganismo e alimento. 1. Microrganismos que alteram os alimentos – os microrganismos nos alimentos são causadores de alterações químicas prejudiciais, resultando na “deterioração microbiana”. A deterioração resulta em alterações de cor, odor, sabor, textura e aspecto do…

1. Identificação de microorganismos A análise microbiológica de alimentos é predominantemente cultural, objetivando a detecção ou a enumeração de microorganismos vivos. Os ensaios utilizados podem ser de dois tipos: qualitativos, que verificam a presença ou ausência dos microorganismos alvo em uma quantidade da amostra, sem quantificar, e ensaios quantitativos, que determinam a quantidade dos microorganismos alvo na amostra, geralmente por unidade de massa ou volume. Os ensaios…

Sapo. METODOLOGIA: É uma pesquisa de campo de abordagem descritiva e exploratória sendo coletadas 2 amostras de folhas de alface de duas diferentes hortas que localizavam-se ao longo do curso do Córrego do Sapo que eram irrigadas por cisternas oriundas de lençóis freáticos localizados a 30 (trinta) metros de distância do córrego. A coleta foi realizada em época de estiagem (agosto/2011), para verificação de colônias presentes em maiores quantidades. As alfaces foram coletadas do…

mais fresca (NEVES; ROSSI; MELO, 2005), mas, a vida-de-prateleira da carne resfriada é bastante inferior a da carne congelada, devido, sobretudo, a alterações causadas por micro-organismos patogênicos e/ou deteriorantes oriundos do processo de criação e abate das aves e processamento da carne (PARDI et al., 2006). Para atuar sobre microorganismos deteriorantes, e até mesmo sobre patogênicos, alguns estudos citam o uso de agentes antimicrobianos sintéticos, procedimento que esbarra,…

Estafilococos coagulase positivo, Salmonella spp. e Clostrídio Sulfito Redutor somente no frango assado. As amostras das bancadas, cubas e mãos dos manipuladores após a higienização e frango assado demonstraram ausência dos microorganismos pesquisados. Das amostras de frango cru, 9,9% apresentaram Coliformes fecais (>15.000 NMP – limite da legislação) e 6,6%, Estafilococus coagulose positivo. Todas as amostras apresentaram ausência de Salmonella spp. As bancadas e mãos, durante a…

Diferentes espécies de microrganismos adaptam-se as distintas partes do nosso organismo ( Trabulsi,1999). Entretanto, pode sofrer variações de acordo com fatores genéticos e ambientais, e que em condições normais, não apresentam risco ao hospedeiro. Entretanto, podem se tornar patogênicos em situações de debilidade do sistema imune, Visto que os indivíduos que possuem agentes primariamente patogênicos integrando sua microbiota podem transmiti-los (Cavalcante, 2006; Santos e…