Planta baixa unidade de alimentação

tAHIANNY PELLES COZINHA VEGETARIANA E ORGÂNICA Trabalho apresentado no Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da Pontifícia Universidade de Goiás, como parte da avaliação da disciplina ENF 1082 – Cozinha Vegetariana e Orgânica – Marketing Estratégico para subculturas: um estudo sobre hospitalidade e gastronomia vegetariana em restaurantes da cidade de São Paulo. Prof. Esp. Gabriela Borges 1. Quais as duas grandes dificuldades encontradas pelas pessoas que são adeptas ao vegetarianismo, ao buscarem realizar uma refeição fora do lar¿ R: Os dois principais problemas apontados no texto são: primeiramente as pessoas envolvidas com o serviço de alimentação fora do lar não conhecem as motivações que movem este subgrupo alimentar e, por conseguinte não entendem suas necessidades e seus desejos. 2. Sob o ponto de vista da prestação de serviço de alimentação é possível haver hospitalidade ao ofertar um cardápio que atenda a subcultura vegetariana¿ R: Sim. Devemos considerar que a relação não é estritamente comercial. Os anseios implícitos a este conceito de vida vão além do simples não comer carne. Por tanto é indispensável entender o universo gastro-cultural deste subgrupo sendo que o interesse que há a cerca da dádiva e da hospitalidade torna plausível considera-la no contexto comercial. Ou seja, construir um saber a cerca do que há por trás da escolha de um individuo praticante do vegetarianismo é ser hospitaleiro com o cliente cativo e…

Televisão, de desmistificação de uma culinária contemporânea e altamente tecnológica: a gastronomia molecular. Tem-se espetáculo e a influência da mídia possibilitando o consumo de moda passageira e criando novos gostos. Palavras-chave: modernidade líquida; moda; consumo; influência midiática; gastronomia. ABSTRACT The research shows that with the popularization of gastronomic culture on television, come changes in the relationship of the subject with the preparation of food and…

FACULDADES INTEGRADAS ASSOCIAÇÃO DE ENSINO DE SANTA CATARINA CURSO DE GRADUAÇÃO EM GASTRONOMIA EQUIPE: LUCAS SCHIFINI DISCIPLINA: COZINHA DAS AMÉRICAS GASTROPUBS: MESA COMPARTILHADA E O LADO SOCIAL FLORIANÓPOLIS, SC, 2013. ALEXANDRA DE MATTOS, FRANCISCO ABADIA JR, REBECCA SCHWARZ, LEONARDO AGUIAR E LUCAS SCHIFINI. GASTROPUBS: MESA COMPARTILHADA E O…

1 INTRODUÇÃO Uma das necessidades encontradas nos hospitais é a melhoria do atendimento de nutrição e dietética, por se tratar de parte fundamental no tratamento de pacientes hospitalizados. Sabe – se que o tratamento nutricional interage com a melhora do estado físico do paciente, portanto oferecer uma alimentação prazerosa e saudável é um meio de tornar a estada no hospital mais agradável. A gastronomia deve se tornar uma ferramenta de satisfação dos pacientes, pois aliada às…

| |› | | | |Habilidades Básicas em Gastronomia | |Um amplo espaço nas empresas começa a ser ocupado para que sejam discutidos os mais variados temas relativos ao desenvolvimento humano. | | …

Contexto Histórico da Gastronomia Prof. Nelson de Castro Neto. Aula 3 A Renascença (O pionerismo Italiano) • O estímulo às potencialidades humanas e o anseio pelo novo; • O surgimento de uma nova atitude evidenciando arte à gastronomia; • O grande papel da Itália na culinária; • Casamento de Catarina de Médicis (1533) com Henri II, Levou consigo a elegância e os cozinheiros italianos; • Garfo e faca e bons modos à mesa; • Técnicas avançadas - quenelles, crêpes e sabayon…

preparam ou servem refeições mediante pagamento” • Ou ainda: “lugar onde se servem refeições avulsas a certo número de pessoas”. • Mas um restaurante é só isso? O restaurante atual • As funções atuais de um restaurante moderno extrapolam o ato de servir alimentos e bebidas. • Abrangem uma série de outras atividades e usos. USOS DO RESTAURANTE MODERNO • Servir alimentos e bebidas • Local de encontro amoroso • Demonstrar status (social, cultural, intelectual…

esse cuidado possui o primordial interesse pela manutenção da segurança alimentar. Esta explosão de consumo de carnes exóticas ou especiais também está presente nos cardápios de restaurantes de hotéis e não se trata de um modismo, mas sim de uma realidade que chegou para ficar. O Chef Executivo do Hotel InterContinental Rio de Janeiro, David Jobert, acredita que o crescimento de consumo de carnes exóticas se dá pelo acesso a bons produtos, e também a procura pelo novo em termos de…

dos mais alargados estilos de cozinha de todo mundo. Claude Troisgros em entrevista para a revista Gula comenta sobre o seu pai Pierre que foi um dos chefs que criaram o movimento: - A cozinha francesa era muito pré-determinada; havia aqueles livros dos grandes cozinheiros que vinham de 1800 e pouco. Meu pai e os outros falaram: “Vamos nos libertar disso, deixem o chef mandar em sua própria cozinha”. Além de Pierre outros chefs idealizaram o movimento, sendo alguns deles: Paul…

padrão alimentar dos brasileiros, quando da substituição de preparações com maior tempo de confecção por refeições prontas ou semiprontas. A cultura sempre foi um elemento orientador das opções dietéticas. A abordagem cultural transforma a nutrição não somente em um processo químico-biológico, mas também em uma forma de comunicação que contém as raízes de cada povo, suas forças sagradas e seu simbolismo. A manutenção das práticas alimentares tradicionais e a gastronomia típica…