Fermentação em estado sólido

ocorrem na natureza: Devido às condições ambientais e riqueza de nutrientes 1 Desenvolvimento microbiano indesejável: - com um controle de processo – torna-se importante para a obtenção de: - Enzimas, - Biomassa microbiana - Inóculos - Alimentos - Fármacos - Pigmentos FERMENTAÇÃO EM ESTADO SÓLIDO (FES), FERMENTAÇÃO EM SUBSTRATO SÓLIDO (FSS), FERMENTAÇÃO EM MEIO SEMI-SÓLIDO (FMS), FERMENTAÇÃO SEMI-SÓLIDA 2 DEFINIÇÃO 1: O termo fermentação em estado sólido (FES), ou fermentação semi-sólida, ou fermentação em meio semisólido aplica-se ao processo de crescimento de microrganismos sobre substratos sólidos sem a presença de água livre. A água presente nesses sistemas encontra-se ligada à fase sólida, formando uma fina camada na superfície das partículas. (Raimbault, 1998) Não se deve confundir FES com: - Fermentação em superfície (antiga forma de produção de vinagre em barris) - Cultura em meio sólido ou semisólido em ágar 3 DEFINIÇÃO 2: “Processos que se referem à cultura de microrganismos sobre ou dentro de partículas em matriz sólida (substrato ou material inerte), onde o conteúdo de líquido (substrato ou meio umidificante) ligado a ela está em um nível de atividade de água que, por um lado, assegure o crescimento e metabolismo das células e, por outro, não exceda à máxima capacidade de ligação dá água com a matriz sólida”. De um modo geral a FSS: processo microbiano que se desenvolve na superfície de materiais sólidos, que apresentam a propriedade de…

Bioprocessos Aula 7 – Profa. Dra Ilana L. B. C. Camargo Ciências Físicas e Biomoleculares IFSC - USP A escolha dos tipos de biorreator e bioprocesso também dependem da classificação do produto microbiano Classificação do produto microbiano 1) Metabólitos primários (associados ao crescimento) Consistem nos compostos produzidos simultaneamente à síntese de células microbianas na fase de crescimento. Neste caso, a formação do produto é diretamente proporcional à formação de…

secundárias e quebra de cadeias alimentares a partir da eliminação de seus inimigos naturais (parasitóides e predadores) (Medeiros, 1998). Até 1945 os ácaros fitófagos eram tidos como pragas secundárias da agricultura. No entanto, o desenvolvimento destas espécies nocivas vem atingindo, cada vez mais, uma elevada significação econômica, ao mesmo tempo em que sua lista não pára de crescer. Antes de 1946, havia apenas 10 espécies de insetos e carrapatos resistentes, todas a produtos…

CRESCIMENTO MICROBIANO CRESCIMENTO MICROBIANO Em microbiologia crescimento geralmente é o aumento do número de células; Na maioria dos procariotos ocorre a fissão binária: crescimento e divisão. CRESCIMENTO POPULACIONAL VARIAÇÃO DO NÚMERO DE CÉLULAS OU DA MASSA CELULAR POR UNIDADE DE TEMPO Durante o ciclo de divisão celular, todos os componentes estruturais de uma célula são DUPLICADOS. O intervalo em que uma célula origina duas novas é denominado GERAÇÃO – o tempo necessário…

INSTITUTO FEDERAL CATARINENSE – CAMPUS CONCÓRDIA FATORES QUE AFETAM O DESENVOLVIMENTO MICROBIANO EM ALIMENTOS APRESENTADO À PROFESSORA F********** DA DISCIPLINA DE BIOTECNOLOGIA PELO ALUNO W******** CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS - TURMA 3E CONCÓRDIA – SC 2014 1. INTRODUÇÃO O crescimento e a capacidade de sobrevivência de microrganismos em um alimento dependem de fatores intrínsecos e extrínsecos. Os…

dá pela parte externa da carcaça, em maior ou menor intensidade dependendo das condições higiênicas. Não só as condições higiênicas dos objetos, instalações e equipamentos, mas também as condições dos próprios funcionários. A desinfecção freqüente dos objetos e mãos é de extrema importância. Diferente de outros contaminantes de origem química, os microrganismos após contaminação tendem a aumentar em número se as condições de manipulação e estocagem não forem adequadas. A temperatura é o…

Fatores Extrínsecos que Condicionam o Crescimento dos Microrganismos Dióxido de Carbono O excesso de dióxido de carbono pode diminuir o pH, inibindo o crescimento microbiano. O armazenamento de carne, por exemplo, com uma atmosfera rica em dióxido de carbono inibe o crescimento de bactérias Gram- negativas, resultando numa população dominada por Lactobacillus. Umidade Com uma umidade relativa alta, o crescimento microbiano é iniciado mais rapidamente, mesmo a baixas temperaturas…

roedores e) Ação física e mecânica (frio, calor, desidratação, etc) Neste trabalho pretende-se enfocar as alterações nos alimentos que causam escurecimento, destacando-se as reações enzimáticas (oxidases) e as reações químicas (caramelização, reação de Maillard, degradação do ácido ascórbico) MICRORGANISMOS Fatores que levam os microrganismos a serem a principal causa de alterações em alimentos : - Competem com o homem pelo alimento - Rápido crescimento, exemplo de…

disponibilizada na semana que antecede a avaliação de 2ª chamada) na secretaria do DBI. - Avaliação de recuperação: dia 06 de julho, às 18:00h no DBI. - Realizada conforme resoluções CEPE nº 042/2007 e CEPE nº 104/2011. Favor assinar lista (será disponibilizada na semana que antecede a avaliação) na secretaria do DBI. Para aprovação: 60% 7 Programação Aulas Práticas - 1º semestre-2015 Semana 2a6 9 a 13 16 a 20 23 a 27 30 a 01 06 a 10 13 a 17 20 a 24 27 a 30 04 a 08 11 a 15…

através de uma cadeia de conidiósporos carregados externamente nas pontas dos filamentos; outras espécies filamentosas simplesmente se fragmentam, e esses fragmentos iniciam o crescimento de uma nova célula. O cálculo do tempo de geração bacteriana é realizado considerando a fissão binária, sendo o método de reprodução mais comum entre as bactérias. O tempo necessário para uma célula se dividir (e sua população sobrar de tamanho) é denominado “tempo de geração”, e sofre variações entre…