revisao

1 - Conceitue e cite: a) Fatores intrínsecos: Relacionado ao alimento, atividade de água, acidez, potencial de óxido-redução. b) Fatores extrínsecos: Relacionado ao ambiente, umidade, temperatura e composição gasosa que envolve o alimento. 2- Explique a diferença de microrganismos deteriorantes, patogênicos e úteis. Deteriorante: São aqueles que destroem os alimentos, tendo alterações, como na cor, odor, no gosto. Patogênicos: Aqueles que oferecem risco de alguma doença, dependendo do tipo de alimento, para o ser humano. Úteis: São aqueles microrganismos, que podem ser usados ou até mesmo colocados propositalmente em alimentos, exemplos, como no iogurte, cerveja, pães. 3- Exemplifique sobre as formas de contaminação nos alimentos. Físicas: Decorre da presença de corpos estranhos aos alimentos, como: pedras, madeira, cabelo, pregos, giletes, fragmentos de insetos, etc. Químicas: É proveniente da presença de compostos químicos estranhos ou de toxinas produzidas por microrganismos nos alimentos, como: os inseticidas, detergentes, metais pesados, medicamentos, corantes e os aditivos (não autorizados) entre outros. Biológicas: É causada pela presença de microrganismos patogênicos nos alimentos, como por exemplo, bactérias, parasitas, vírus (hepatite), animais venenosos (moluscos, peixes, mexilhões) etc. 4- Diferencie os microrganismos de acordo com a presença e ausência de oxigênio. Anaeróbicas: Sobrevivem sem oxigênio. Aeróbicas:

1° Qual a importância da microbiologia dos alimentos para garantir a qualidade e a inocuidade dos produtos alimentícios? R= Objetivo do estudo do comportamento microbiano em produtos alimentícios, considerando toda a cadeia produtiva (colheita/abate, processamento, armazenamento, distribuição e preparação). Nesse sentido focamos as atividades em três áreas da Microbiologia de Alimentos: o estudo de patógenos em alimentos, a higiene de alimentos e os aspectos benéficos dos microrganismos…

de seu estudo 1.3 TEORIA MICROBIANA DAS DOENÇAS 1.4 ÁREAS DE ATUAÇÃO DA MICROBIOLOGIA 1.5 PARASITOLOGIA: Qual a importância de seu estudo 1.6 EPIDEMIOLOGIA DAS DOENÇAS INFECTA PARASITARIA 2 OBJETIVO 3 CONCLUSÃO 4 BIBLIOGRAFIA 1- INTRODUÇÃO 1.1 MICROBIOLOGIA E PARASITOLOGIA A palavra MICROBIOLOGIA (introduzida em 1899) vem da junção do elemento de composição grego micros, que significa pequeno e é utilizado em inúmeros vocábulos eruditos, principalmente a partir dos…

Sumario 1. Introdução a microrganismos 2. Grupos de microrganismos 3. A história do descobrimento dos microrganismos 4. Uso tecnológico dos microrganismos 5. Os microrganismos e a saúde humana 6. Principais doenças causadas por microrganismos 7. Microrganismos prejudiciais: como combatê-los Introdução a microrganismos Os microrganismos, também chamados de germes ou micróbios, são um grupo extremamente variado de seres vivos que…

Nm Fatores que interferem no crescimento de Microrganismos Atividade de água, nutrientes, tempo e temperatura, pH, oxigênio. As bactérias preferem ambientes úmidos para sua multiplicação Os fungos preferem ambientes mais secos. Aw é a quantidade de água livre presente nos alimentos, que pode favorecer o crescimento de microrganismos. Nutrientes  São substâncias que existem na formação dos alimentos, e são importantes para o desenvolvimento de todos os seres vivos,…

CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS 1. Introdução Visando a produção e manutenção de alimentos seguros (food safety) os órgãos competentes (MA, MS, ANVISA) instituíram legislação específica, portarias, resoluções sobre procedimentos de controle que visam à redução e eliminação dos riscos de contaminações de alimentos, desde seu preparo, processamento, passando pelo transporte, distribuição, armazenamento, até seu consumo. A importância disso está no fato de que alimentos contaminados…

Intoxicação e infecção alimentar Sabemos que os alimentos possuem papel essencial na saúde humana. No entanto, algumas pessoas desconhecem que quando não conservados, armazenados e preparados, obedecendo às normas de higiene, o alimento se torna responsável pela transmissão de doenças. As doenças transmitidas por alimentos através de microrganismos patogênicos são classificadas em: Infecções: a doença decorre do crescimento microbiano nas tecidos corporais, estas são transmitidas…

MAGALHÃES ALMEIDA ROTHSTEIN REDAÇÃO DE CONCLUSÃO DO CURSO CURSO: MICROBIOLOGIA A microbiologia tem por objetivo o estudo dos microrganismos e suas atividades. Os microrganismos são os organismos ideais para estudo dos fenômenos biológicos porque possuem algumas peculiaridades como: apresentam uma ampla variedade de processos bioquímicos que vão desde a simplicidade nutritiva crescendo em meios salinos até o parasitismo que variam desde a exigência de um a vários…

Nutrição Disciplina: Higiene dos Alimentos Perigos em Alimentos (Salmonella spp e Yersinia enterocolitica) Professoras: Verônica Cortez Ginani e Roberta Riquette GRUPO 1 Brasília, 25 de agosto de 2014 Introdução Microrganismos podem causar deterioração microbiana nos alimentos. A deterioração é resultado da atividade metabólica dos microrganismos que utilizam o alimento como fonte de energia. Essa deterioração causa alterações na…

O que é ? Qual sua importância ? Microrganismos Quais as Fontes de contaminação? Quais são os fatores que controlam o desenvolvimento microbiano nos alimentos? Microrganismos de interesse em alimentos  Bactérias  Fungos  Vírus  Importância dos microrganismos nos alimentos 1- São causadores de alterações químicas prejudiciais, resultando no que chamamos “deterioração microbiana”  A deterioração resulta em alteração da cor, sabor, textura e aspecto…