Cozinha

TGAOV Aula 6 Batatas 1 O número de variedades de batata é bastante considerável, conhecendo-se atualmente mais de 3000. As mais cultivadas são: Variedades de casca vermelha: ▪ Asterix híbrido de casca vermelha e polpa bastante amarela, com maturação semiprecoce a semitardia e rendimento alto, produz tubérculos de forma oval-alongada de tamanho grande e com um teor de matéria seca alto. É susceptível a alguns vírus sendo muito susceptível ao ataque da phytophthora nas folhas. Destina-se ao consumo em fresco e em batatas fritas. ▪ Bartina híbrido de casca vermelha e polpa bastante amarela, com maturação semiprecoce a semitardia e rendimento muito alto, produz tubérculos de forma redondo-ovalada de tamanho muito grande e com um teor de matéria seca baixo. Possui boa resistência à maioria dos vírus sendo moderadamente resistente ao ataque da phytophthora nas folhas. Destina-se ao consumo em fresco. ▪ Désirée: híbrido de casca vermelha e polpa amarela clara, com maturação semiprecoce a semitardia e rendimento alto, produz tubérculos de forma oval-alongada de tamanho grande e com um bom teor de matéria seca. Possuí boa resistência a diversos vírus sendo muito susceptível ao ataque da phytophthora nas folhas. Destina-se ao consumo em fresco e em batatas fritas. ▪ Kondor: híbrido de casca vermelha e polpa amarela clara, com maturação semiprecoce a semitardia e rendimento muito alto, produz tubérculos de forma oval-alongada de tamanho muito grande

de merluza 4 batatas cruas (em rodelas, sem casca) 1 pimentão (cortado em rodelas) 2 tomates (cortados em rodelas - as sementes ficam à preferência) 1 cebola (cortada em rodelas) Molho de tomate de boa qualidade Orégano Azeite para untar Modo de Preparo 1. Tempere os filés à seu gosto e reserve por 10 minutos 2. Unta um refratário com azeite e faça uma camada de batata, em seguida arrume os filés sobre a batata 3. Acrescente a cebola, o tomate, o pimentão, orégano a…

A batata ou marmêndoa (Solanum Tuberosum) é um tubérculo perene pertencente à família das Solanaceae (Solanáceas em português). É um dos vegetais mais utilizados na Europa e nas Américas do Norte e do Sul, principalmente por grandes redes de "fast-food". Existem seis outras espécies do género Solanum, com menor importância. Já a relação com a batata-doce é pequena, pois não compartilham gênero ou família, fazendo parte apenas da mesma ordem. Cultivam-se actualmente milhares de variedades…

1. A ORIGEM DA BATATA Quando os conquistadores espanhóis invadiram o Império Inca em busca de riquezas, ao final do século XVI, jamais poderiam imaginar que levariam para a Europa e o resto do mundo um bem muito mais precioso: a batata andina. Esta foi disseminada pelos navegadores espanhóis e ingleses para as colônias – origem da denominação de “batata inglesa”. Entretanto, foram os incas e outros povos indígenas que, durante oito milênios, desenvolveram a bataticultura, utilizando…

1. INTRODUÇÃO A batata, conhecida no Brasil como batata inglesa é na verdade originária do Peru, na região dos Andes, na América, onde fora cultivada desde eras imemoriais pelo povo inca, sendo chamada de "papa" na língua quíchua. Recebe diferentes nomes conforme o local: araucano ou Poni ( Chile ), Iomy ( Colômbia ), Papa (Espanha ), Patata ( Itália ), Irish Potato ou White Potato ( Irlanda). Ainda em nossos dias, nos países andinos, se produz e comercializa mais de 200…

DETERMINAÇÃO DO TEOR DE TANINOS NA CASCA DA BATATA-DOCE Christiane Virginia Marques Siebra, Eduardo Tofoli Araújo, Ana Paula Danelutte Bertini¹ RESUMO: O objetivo deste estudo foi determinar o teor de taninos presentes nas cascas de alguns tubérculos, como das batatas-doce roxa e branca, do inhame e da cenoura, através da metodologia Folin-Denis, com a finalidade de reaproveitamento destas cascas para uso fitoterapêutico. Utilizou-se como parâmetro de comparação o guaraná em pó, que já…

farofa fresquinha pode ser preparada com as sobras de carnes e ovos; Cascas: As cascas de melão, melancia, abacaxi, jabuticaba, banana e laranja podem virar uma deliciosa geleia. Confira uma receita no final da matéria; Sementes: As sementes das frutas e legumes também podem ser reaproveitadas. Ao triturá-las no liquidificador e misturá-las com linhaça é possível fazer uma farofa rica em fibras, vitaminas e minerais. Outra opção é torrá-las no forno e usá-las como lanches rápidos,…

comuns de amido alimentício são: o milho, a batata, o trigo, a mandioca e o arroz. O milho é cultivado em climas mais temperados, sendo 40% da produção mundial proveniente dos Estados Unidos, onde é a cultura principal. Existem várias espécies de milho, sendo que o mais utilizado para fazer amido é o Zea mays indentata. Na América do Sul, a variedade mais encontrada é o Zea mays indurata, bastante similar ao outro e podendo ser usado para as mesmas aplicações. Entre as variedades que…

RECHEIOS E ARROZ CARRETEIRO. ABAIXO CITAREMOS ALGUMAS RECEITAS FÁCEIS COM REAPROVEITAMENTO DE ALIMENTOS: SALGADOS BIFES DE CASCA DE BANANAS INGREDIENTES Cascas de seis bananas maduras; 01 xícara de farinha de rosca; 02 ovos 03 dentes de alho 01 xícara de farinha de trigo Sal a gosto MODO DE PREPARO _ Lave as cascas de banana em água corrente e corte as pontas; _ Retire as cascas na forma de bifes, sem parti-las; _ Amasse e alho e coloque numa vasilha junto…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIAS ESCOLA DE AGRONOMIA SETOR DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZAÇÃO DE CEREAIS, RAÍZES E TUBÉRCULOS PROCESSAMENTO DE BATATA, INHAME E BATATA DOCE CHIPS Alunos: Lucas Pereira Braga Aretha Freitas Moreno Renata Corrêa de Oliveira Prof.Dr: Manoel Soares Soares Júnior Goiânia, 15 de maio de 2015 LUCAS PEREIRA BRAGA ARETHA FREITAS MORENO RENATA…